仙湖農村廚房 —山林討飯 分甘同味

撰文/攝影：路易斯

人在台南，遙視前方阿里山山脈支脈崁頭山陵，雲霧漂渺，很難想像二百年前先祖蹈海攀山，尋得最後一個家存活下來。第六代後人侃嗇夫婦，懷著感恩的心，今天開放了廚房，讓我這等凡夫俗子，學會背負兩世紀歷史心力交瘁而成的「討山雞」、「伴雲」菜式；這代表了先祖訓誨，人在山林非掠奪，而是向大地討吃，人非獨享，而是分甘同味。

仙湖休閒農場位於台南東山區、阿里山山脈支脈崁頭山陵中獨立山頭，高度雖僅得海拔277米，但屬於該區最高點，四野無擋，視野遼闊；人在仙湖，遠眺嘉南平原、台灣海峽，天氣狀況良好的時候，甚至看到高鐵飛越台南。咫尺天涯，又是近在咫尺。從台南乘車前往仙湖農場期間，途經嘉南平原，眺望崁頭山陵的仙湖，雲飄飄如不可觸及的神仙境界。

從嘉南平原遠觀霧氣渺渺的仙湖農場起伏山陵。

車子越往山上走，兩旁種滿了龍眼樹、荔枝、咖啡樹；抵達仙湖豁然開朗，眼前是青青草坡，母雞帶小雞互追逐，小豬在圍欄踱步，大家一派悠然自得。再步上兩層高的仙湖塔樓，更可360度姿意欣賞四周山谷景致。每年 11月至翌年5月氣溫下降的時候，整個山谷迷霧裊繞，只露出山頂農場，猶如湖泊中蓬萊仙島，取名「仙湖」。

• 80後夫婦開放農村廚房

飄飄渺渺，彈指間仙湖休閒農場已有二百多年歷史，由80後吳侃薔跟妻子丁敬純經營，剛剛還開放了農村廚房，將兩世紀先人開荒積累下來，人與山共存的「美味關係」，化為在地農家菜式，向都巿人分享。這一趟旅程，聽着侃薔講人在山中求存故事，手在做祖先傳下烤雞料理，吃着為自己而弄盛宴，從外而內，心懷感恩。

侃薔說，祖先是漳州人，清末時逃難來到台南仙湖山區，該處種滿了龍眼樹，便依賴龍眼為生，土窯柴燒的煙燻龍眼成乾；時至今日，仙湖依舊遵循古法、兩個多月產季，柴焙桂圓乾，「龍眼是山中物，不是祖先們種植，所以懷感恩之心，向山林討食，並與村民分享。」

• 向出林感恩的討山雞

穿上圍裙，第一道菜要做的是「放伴‧討山雞」，將整隻從劏雞、醃製、烤焗，雞手鴨腳親自操刀完成；侃薔說着一個故事，開荒年代，全村人互相合作，放伴在山林處理龍眼、討吃，每年柴燻成功後的慶功宴，就是這道香草、野菜烤雞料理；一隻雞，兩條腿，跟侃薔分甘同味，吃得很有意思。

而另一道菜「伴雲」，材料則用上那時候最珍稀的桂圓、麻油、老薑及米粉，「米在山區來說，屬於珍貴食物，還要用來做米粉，更珍而重之；煮熟米粉，拌勻桂圓醬料，是大時大節，才捨得吃。」越簡單越難做，一不小心，桂圓醬炒得過頭，吃起來反而點滴在心頭，想像當年先輩在山區拓荒生活的苦。

以米粉、桂園弄成的「伴雲」，當年是高級食品。

最後一道手工甜品「桂圓雲朵餅」，將柴焙桂圓乾，結合雲朵餅乾(棉花糖餅乾/Marshmallow biscuit)；阿茂第一次這樣整餅，煮溶了棉花糖，舖上壓碎了餅乾，再加上桂圓乾後，不斷反覆摺疊，少了一點耐性也不成，終於硬起來，成功炮製桂圓雲朵餅。簡單的甜品，一股桂圓香，吃出二百年前樂安天命，即使逃難，只要與家人一起，也是甜絲絲的滋味。

• 古法柴焙桂圓乾

仙湖休閒農場命脈，繫於山林給予的龍眼樹，父母年老了，侃薔除了打理農場外，還肩負傳統古法柴焙桂圓乾。他不肯走機械生產，背棄老祖宗，「古法雖然辛苦又花時間，但得來的桂圓乾，才吃起出山林味道。」風在變，雲不息，侃薔說，今年史無前例龍眼沒結果，零收成，目前使用的桂圓乾是去年的成收，但希望在明天，今年失收，慣例明年會豐收。農民就是樂安天命，吃得苦。

走出廚房，有一班年輕人在農場的無邊際泳池玩水，又不約而同在泳池邊排排坐，向山谷高舉雙手，為大自然山林美景致敬。明天，果然有希望。

仙湖農村廚房
費用：三道菜1480新台幣/每位，桂圓雲朵餅330新台幣/每位

• 見山靜日長

侃薔連月忙過不休，監建仙湖休閒農場全新大樓，早前新蓋的「見山」 房子已投入服務，入口廊道從左至右，分別以竹子、龍眼木、紅磚等建材構成，代表了仙湖二百多年歷史、建築結構演變。見山共有5個房間，分別名為「見、山、靜、日、長」。

我入住「見」房，人在房中， 偌大窗戶如畫框，看到樹葉隨風擺動的龍眼樹，以至起伏的山巒；窗前擺放半躺式沙發，讓房客輕鬆自在「見山靜日長」。走出房間，除可以在草坡逗逗小雞，蘯蘯鞦韆，或在池邊懶慵輕躺，說說心事；農場也有不少步道健行，走走森林步道，生態流域，賞心樂事。行得有點倦，當然要喝一口農場自家製的著名東山咖啡。

意猶未盡，不要錯過農場最新從意大利引入的品牌雪糕機Gelato， 結合桂圓乾，炮製獨一無二的Gelato龍眼雪糕梳夫厘鬆餅。味道如何？非墨汁形容，你要親身試。農場還提供午餐及晚餐，包括森林扒餐、農家燉菜如茄苳燉雞鍋套餐、田園燒全雞餐等，在山林深處不愁吃不飽。

旅遊資訊
簽證：網上免費預辦入台證，最多可停留一個月
交通：從香港乘中華航空到台南，再轉乘客運到仙湖休閒農場(台南市東山區南勢里大洋6-2號)，亦可選擇農場特約計程車。
住宿：仙湖農場見山房間，每晚連早餐平日/假日3800/4800新台幣。
網站：http://www.senwho.com/
貨幣：1港元約兌3.8新台幣