金秋甄選 無「蟹」可擊

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撰文：Shelly  攝影：野村誠一

金秋意濃啖蟹時，金紅色瓊漿流淌著無數饕客的執念，僅此一味便勝卻人間無數。心心念念這份獨屬秋天的美味，於是迫不及待來到深圳的「豫園上海飯莊」開啟一場大快朵頤的品蟹之旅，滿足按捺已久的食貨之慾。豫園飯莊蟹宴至今是第九年，作為城中的風流韻事，每年豫園團隊都會提前兩個月籌備蟹宴，從採風，選材、研究、實驗到試菜，再從古法中獲得知識，從新派中得以靈感，結合當季食材，進行創新。

今年蟹宴更精選前八年的經典菜式，多款蟹類菜肴並佐以佳釀，無論是「一蟹兩味」的雙味碰撞，「焗蟹斗」的豐富口感，還是「蟹香蘿蔔獅子頭」的鮮香味純，「南宋蟹釀橙」的精美雅趣，以及「金沙百花釀蟹螯」的酥香爽口等等十三道菜肴，道道皆是珍品。佐一碟酱醋，拆一只膏蟹，啖一口鮮香，正所謂，蟹不醉人人自醉啊。

• 酥皮芝士洋蔥焗蟹斗

專業拆蟹師傅剔出大閘蟹膏與蟹肉，加入薑酒清炒後釀入公蟹蓋內，再鋪上洋蔥與芝士，用西式的料理方法蓋上酥皮烤製而成。多層次的豐富口感和味覺滿足。

• 江南紹酒生醉蟹/陳年花雕熟醉蟹

生醉用江南醉醃之法，酒香濃郁口感柔嫩鮮滑，而熟醉令蟹黃飽滿綿稠，凝結的膏體深紫如珀，一蟹兩味極鮮烙在味蕾。

• 南宋蟹釀橙

根據宋林洪《山家清供》記載開發研製，選用新奇士大橙截頂，剜去穰留少液，釀入蟹膏肉，仍以蒂枝頂覆之，再入小甑，用酒、醋、水蒸熟，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。

• 淡鹽湯煮陽澄湖原只特公蟹

選用正宗陽澄湖5兩以上特公蟹，採用最古法的淡鹽水烹煮，先吃原味，後蘸蟹醋，大鉗肉絲短纖細，味同乾貝，小腿肉絲長細嫩，美似甜蝦，公蟹的白玉脂膏，每吮一口，舌尖粘膩，齒頰潤香，妙不勝言。

• 蟹香蘿蔔獅子頭

將黃金比例的蟹粉獅子頭，藏進師傅手工雕刻的蘿蔔球裡，加以高湯蒸製，白蘿蔔的清淡中和了獅子頭的濃郁，原料完美搭配、滋味互補、鮮香味純。

• 紅藜麥平安果蟹肉沙拉

這款沙拉的主料選用最適宜人類的紅藜麥，加入蟹肉和青蘋果果粒，淋上分子醋粒，口感豐富清新。

• 金沙百花釀蟹螯

新鮮打製而成的墨魚膠與蝦膠，包住現拆完整的公蟹螯肉，粘上蛋液裹滿土司粒，入油鍋炸至金黃而成。伴碟炸製的紫薯絲，口感酥香爽口。與上海泰康牌辣醬油蘸食，增香解膩回味無窮。

深圳豫園上海飯莊嘉里店
地址：廣東省深圳市福田區嘉里建設廣場T3棟1M層
蟹宴時間：即日起至十二月月中（詳情請關注餐廳公告）
蟹宴價格：888RMB/位

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