廚房中完美午餐

去大酒店或餐廳吃飯，一般都是由幫廚負責烹調，好少有主管大廚落手去做。而大廚工作地方，大多有一個小廚房作研發及試菜工作室，這種模式由幾百年法國大廚存留至今。有時候主廚也會招待好朋友或上司試菜，在廚房裏設有一張小枱，稱為Chef’s Table， 只能坐4位或不超過6位。所有食物皆由主廚一手包辦，當然在這環境下進食，無論熱度火候皆第一時間感受得到，而且配合上食物的香味的確高出一皮。
但最重要的是得到主廚青睞，或是他的好朋友，由他親自招呼，可謂機會難逢。有時候也會吃到他的拿手菜式及新菜，這種無餐單料理，多數不會令你失望。

那天得到半島酒店Gaddi’s 的Chef Albin邀請，在他的廚房吃個簡單午餐。廚中枱子只可招待4位，由他親自主理，參加這種午餐，在衣着方面也要留意，為了對廚師尊重。參與男賓一定要穿着西裝、皮鞋，女士方面要穿着得莊重一點，否則會被拒諸門外。

至於菜式只有3道，包括Dungeness 蟹肉，內有蟹肉、希臘乳酪、芫茜及青蘋果汁造成的啫喱。主菜是法國乳鴿配上玉米、鹹香豚脂及煙燻威士忌，好食又特別。甜品則是法國白芝士、脆糖花、杏仁牛油脆餅及檸檬雪葩。

除此，主廚還送上意式鵝肝醬雲吞配無花果及新鮮草菇，加上濃濃鴨湯。至於敬菜則是粟米蓉配上蜜瓜粒作開胃菜，加上新鮮焗好的芝士泡芙、小法包、竹炭麵包、熏肉捲包、意大利式長條包，還有餐後鬆餅、即磨咖啡及小甜點，實在多姿多彩，美不勝收。