深圳香格里拉大酒店「霧裡探花」分子料理

2019-12-06

如果說傳統烹飪像一門藝術，那麼分子料理更像是一門浪漫的科學。分子料理，靜態時，神秘寧靜；動態中，輕盈、簡潔又精確。

2019年12月13日至14日，深圳香格里拉大酒店中餐行政總廚沈錦良用精湛的廚藝，嚴謹的態度打造一場「分子料理」美食秀，僅售30席，為賓客們帶來舌尖上的探索之旅。

擔任此次分子料理主廚的錦良師傅說，做菜其實同做人是同個道理的，擺盤如同漂亮衣裳，味道是內功品德的體現，內外兼修方為上上品。正是因為這樣嚴謹的態度，才讓他今日的每個出品都更加出類拔萃。這次他將打破傳統感官，將食物的分子結構重組，將物理理論應用於煮食之上。改變了傳統面貌的食物，換個姿態來到食客們面前，神秘，精巧，美如畫，不忍破環。美味的誕生，原材料自然是關鍵，天之精華為你一一奉上。

冰與火相結合，奶油芝士爆米花與百香果相互包裹，在零下近200度的液氮下迅速凝固，口感冰冷爽脆，自帶仙氣，輕啟雙唇，便是吞雲吐霧。液氮百香果作為開胃小吃為你掀開分子料理的神秘面紗。炭燒鮮鮑，佛跳牆球，蘋果蟹肉沙拉作為前菜，食材高級，並非只是菜品的唯一亮點。鮑魚是炭燒，焦香四溢。盤中如何會有佛跳牆？奧秘就在那顆「球」中。經過6小時熬煮的佛跳牆不再以湯品的形式呈現，戳開又是另一番精彩，視覺味覺雙重享受。主菜是之一是火熏帶子、鵪鶉蛋。任由擺布的鵪鶉蛋，看似簡簡單單，實則經歷無數，先用大米混着香料侵蝕着它的內心，再用煙熏的方法晒黑着它的外表。最後將帶子和鵪鶉蛋一起至於鐵網之上，烈焰灼燒。美味沒有捷徑，鵪鶉蛋和帶子不辭辛苦來到你面前，盛情難卻。甜品讓浪漫的料理升華。星羅棋布的甜品坐落在整張桌上時，廚師用果醬作畫。澆上火熱的果醬，讓我們濃濃的情意化成潮水，連成星河。今夜你不必為我摘星星，低頭就是星光熠熠。精彩當然不止如此。