Tuesday, November 12, 2024
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PANO重新定義香港飲食藝術

西九龍文化區坐擁迷人的維港景色,近期不但成為大家必去的戶外休閒熱門地點,更吸引了不少食肆進駐,最近首家主打Asian French 料理的名人餐廳PANO,由擁有26年入廚經驗、本地意法料理名廚劉銘佳先生 (Ken Lau) 擔任行政總廚,除了秉承高級法國料理精雕細琢的烹調藝術外,他還將部分菜式揉合了本地及亞洲的優質素材及烹調元素,在這具代表性的西九文化區地標上做到能夠彰顯本地風格的高級法國料理。

剛開業坐擁全港最優越零阻擋的維港景色的「PANO」,名字來自panorama 即「全景觀」的意思,主因PANO是整個西九龍文化區內唯一處於戶外高層無阻擋位置的餐廳,亦同時是文化區內唯一一所兩層高的獨立海景餐廳,PANO擁有獨一無二的露天觀景平台,白天的西九文化區氣氛寫意悠閒,四周更是綠草如茵、景色開揚。食客可以在這個最佳位置一邊享受美酒佳餚,同時亦能盡情飽覽維港景色。擁有這樣獨擅其美的地理條件,令PANO成為最有力問鼎全港最佳夜景餐廳。

必試「名人Tasting menu」彰顯廚藝真功夫

只限晚市供應的「名人tasting menu 」(10道菜 $1188 或 7道菜 $888)是PANO 重點主打的必試菜單,食客一試便會明白Chef Ken如何俘虜一眾名人味蕾。客人可以在PANO的醉人夜景下品嚐到一系列由Chef Ken 用各種當造素材精心設計的創意法國料理菜式。

由開胃菜 amuse bouche至蔬菜類、海鮮、肉類至甜品一共10道菜式。菜式的擺盤造型別出心裁,每道菜式間的味道更是彼此呼應,足以讓客人能夠完整地體驗Chef Ken 的非凡烹調手藝及功架。此外,Chef Ken亦會不定時採用本地的食材和飲食概念來演繹經典的法式料理,所以在他部份的料理中亦蘊含着個人的口味、成長故事及港人的集體回憶。在新鮮空氣及陽光充足的主用餐區,遠離都市繁囂,享受一個洗滌心靈的高品質午膳。

 

性價比高午巿套餐

PANO 每日都有午市套餐供應(除星期一休息外),價錢亦由$298起,4道菜午餐 $498,包括: 二選一的前菜 (西班牙紅蝦刺身薄片 或 北海道生蠔他他) 、湯或沙律、以及四選一的主菜和甜品。在PANO的 À la carte主菜單中,大家就可以單點多道極受城中食客追捧、Chef Ken 的成名拿手招牌菜式,例如: 店內自家手打的西班牙紅蝦意大利蛋麵;北海道馬糞海膽意大利飯;牛迷必試的和牛二重奏;保證肉質彈牙鮮甜的招牌燒原隻波士頓龍蝦;和將傳統雞尾酒演繹成甜品菜式的Piña Colada 雪葩。

 

Amuse Bouche

這是整個tasting menu 的第一道菜式,賣相已經美艷奪人。用紅菜頭自家製成一個圓錐脆筒,內?盛載經過泰式調味的北海道元貝他他,面層則有mascarpone芝士泡沫,入口清新而且富有口感。另外,Chef Ken用飯粒和墨魚汁自家製成的脆片,再在面層放上牛油果醬和日本的螢光魷魚。

 

蘋果木煙燻西蘭花燉蛋配馬糞海膽

這道賣相非常高貴別致的菜式,面層有翠綠的有機西蘭花花蕾和鮮橙色的馬糞海膽。而底層則是混入了西蘭花的燉蛋。上菜前在玻璃蓋子內用蘋果木將菜式煙燻,再在食客面前打開蓋子,蘋果木煙燻隨即四散,是一道 Chef Ken別出心裁、刺激視覺、嗅覺和味覺的饗宴 。

 

燒法國血鴿

這一道看起來是高級法國料理的菜式,總廚Ken先挑走血鴿腿內的根部,再用鹽、胡椒、蒜頭和香草調味,然後連同鴨油一起慢煮。完成後在火爐上燒香,並一改法國菜中利用蜜糖的做法,巧妙地在血鴿外皮掃上一層混入了7種香料的本地麥芽糖,令鴿皮面層更香脆而且帶甜味,與鴿味濃郁的嫩肉此呼彼應。

 

招牌麻辣蜆意粉

這是總廚Ken 的招牌菜式,將四川菜的麻辣口感融入在意菜中。總廚四出找尋適合的川椒浸在意大利橄欖油中一天,自家調製的椒油配上總廚Ken 多年來製作意大利菜的經驗,產生出這讓客人耳目一新、天衣無縫的代表作。

 

5/ 慢煮48小時和牛肋肉及和牛面額肉

牛肋肉先與香料經過慢煮後48小時,再用炭爐燒香,令肉質添加炭火的香味,而和牛面額肉則先用陳醋和砵酒以慢火炆煮,面層亦蓋上了混入香草的麵包糠,有調味和增添香脆口感的作用,再配上印尼番薯蓉和用牛骨熬製而成的黑松露汁。

 

6/清酒煮貴妃蛑配法國魚子醬及香蒜泡沫

總廚Ken就選用本地的貴妃蛑,以日式的烹調手法用牛油和日本清酒烹調,並保留貴妃蛑滲出來的鮮味肉湯汁。面層拼上香蒜泡沫、魚子醬和用18年陳醋煮過的洋蔥,與肉質鮮嫩多肉而且鮮味濃郁的貴妃蛑成絕配。

 

西班牙紅蝦打意大利蛋麵

招牌單點菜式中, Chef Ken嚴選最優質的西班牙紅蝦,以法式的烹調手法在西班牙紅蝦上重複淋上滾燙的熱牛油,並煮至7成熟,再用龍蝦湯汁來烹調店內自家製的手打意大利蛋麵,並且烹調時混入蝦膏、蝦油、蝦粒和蘑菇粒。意大利麵吸啜收了紅蝦頭內餘下的膏汁,是一個完整品嚐紅蝦的享受。

 

北海道馬糞海膽意大利飯 ($398)

這是一道將海膽鮮甜和濃郁海鮮味道二合為一的意大利飯菜式。大家可在單點菜式中點選, 總廚Ken 先用蕃茄、昆布和大量海鮮配料自家熬製海鮮汁,再用這個海鮮汁來烹調米粒,讓每粒米都吸盡海鮮味道,最後面層放上北海道馬糞海膽和海鮮泡沫。總廚亦特別在菜式中混入較少的芝士烹調,令海膽的鮮甜味道不會被芝士掩蓋過。

 

PANO

地址: 九龍西九文化區博物館道22號一樓1號舖及天台

電話: 2361 9600
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