他鄉遇滋味

30多年前，在順德勒流江邊有兩位年輕人經營海鮮舫，他們所賣菜式，包括炒水蛇片、炒花錦鱔腩、炆水魚、煎焗魚嘴等等順德菜，後來那兩位年輕人分道揚鑣，麥超信創立了宏圖海鮮酒家、譚永強則是東海海鮮酒家。

時至今日，那兩間還是港澳順德鄉紳回鄉探親宴請親朋首選，也因為兩位師傅對出品執著，因而影響到當時從外地到順德拜師學藝，在他們店中工作的小伙子操守。今天那班小伙子每個也是獨當一面的大師傅，不但刀章細緻、炆扣獨特秘方盡得真傳，絕不馬虎。

那天朋友Simon Yu駕來中港兩地走房車，經港珠澳大橋，行程1小時15分鐘直達珠海尋美食，到達酒家利順樓（地址：珠海市香洲區吉大情侶南路五350號，電話：0756-333-7272）剛好12時半午飯時間。

黑椒燒鵝半隻端上，皮脆汁香，大有燒鵝強（譚永強的別號）影子，再來一味炒水蛇片，雖然不是當造，蛇蛋不能用，但刀工伶俐，蛇片又長又厚，大有信哥及強哥刀章，即起肉即炒，沒有半點韌的感覺。煎焗魚嘴拼鱔球，又是我慣常口味，在鑊慢火煎焗不是油炸，吃落肉中還存有肉汁，而外層則香脆。鹽焗奄仔蟹，鹹淡水奄仔與菲律賓蟹相比完全不同，殼薄膏多而滑香、肉飽滿，肥美異常。中國人無雞不成宴，燒雞上碟，不但不會嚡口，還肉汁豐富，先燒7成熟再淋油，達到皮脆肉滑效果。單尾主食來一個撈起陳村粉，用撈魚生材料涼拌陳村粉，不但滑爽可口，食味也倍覺新奇及健康。