棋哥 棋子 血脈承傳香港嘅燒鵝故事

撰文：路易斯 攝影：黃雲慶

肺炎疫情接連第三波，限聚令下酒樓餐廳叫苦連天！以煙燻燒鵝招徠的連鎖食肆「棋哥燒鵝餐室」臨危化機，加強外賣，推買鵝送十蚊雞等優惠，結果日賣三百個燒味飯盒。第二代Kaiser乘勝追擊，擴軍推出全新品牌「棋子燒鵝」，並計劃與本地老字號Crossover，鵝脾搭肉丸，燒鵝配攦粉，多元化口味吸引年輕人。

「棋哥燒鵝」品牌，由「棋哥」黎樹棋及「棋子」黎均誠(Kaiser)父子檔於2017年創立，主打煙燻燒鵝，自設鵝場，堅持採用5斤四両重的無生養母鵝，以皮脆肉嫩，味濃油香突圍。面對史無前例的疫情，食肆首當其衝，Kaiser不退反進，擴軍開分店，最新一間在九龍灣德福廣場，迄今合共十間燒鵝店。

日賣三百個飯盒

Kaiser說，斬料、斬料，斬燒鵝、叉燒等燒味，正是香港人傳統最愛外賣加餸菜；限聚令下，堂食門堪羅雀，力谷外賣，2月起至今推出外賣優惠，包括外賣買半隻棋哥燒鵝（$270），加10元可購原價55元的白切雞半隻。外賣銷量即急升，生意額不但填補堂食損失，整體輕微增長一成，「平時外賣飯盒，就算最高峰嗰日，都係賣二百盒，而疫情期間，每日賣三百盒。」

他說，外賣燒味較外賣其他食品佔優勢，「以我哋燒鵝為例，賣點中央醃製，拎到店即場用爐燒，夠新鮮；即燒即斬即賣，流轉得越快，燒鵝越新鮮；加上燒味斬料特點，不像其他如炒飯需花時間炒，一斬即賣先有能力日賣三百。」

在棋哥燒鵝尖沙嘴加拿分道店所見，下午4點多，門外已有不少客人等候取外賣；而進人廚房視察，滿室煙燻香，師傅正在焗製燒鵝。

生了嚿叉燒

Kaiser出世便浸淫燒味氛圍，從小在爸爸燒味店收銀、捧餐，斬鵝頸練刀法；爸爸還打趣「生了嚿叉燒」。Kaiser強調，燒味是香港很有代表性傳統美食，「心願係承傳香港嘅燒鵝，喺海外設店；啲人一見到燒鵝，就想起香港，想起我間店。」

棋子燒鵝新品牌

為了落實計劃，Kaiser最近積極開設全新品牌「棋子燒鵝」，不用煙燻，回歸傳統燒製；另打算與本地老字號合作，如大埔振興肉丸、觀塘大孖醬料、太子大記攦粉糕點等Crossover，令棋子口味多元化，吸引更多年輕人，「依家有兩間棋子，年底前再開多三間。」世事如棋局局新，大家拭目以待。

棋哥燒鵝
地址：尖沙嘴加拿分道40-46號香檳大廈地下2號舖
電話：2348 6288