撰文:路易斯 攝影:野村誠一
「鉄火堂吞拿魚專門店」及「嫲嫲雲吞雞店」姊妹店,雙雙落戶尖沙咀漆咸道南。外賣日本直送即劏原條藍鰭吞拿魚,各部位任君選擇,當中極罕有的頂頭肉「腦天」更不可錯過。時間充裕則可安坐堂食雲吞雞等京、川、滬菜式。
鉄火堂吞拿魚專門店尖沙咀新店只設外帶服務,而吞拿魚更非一般貨色,而是原條藍鰭吞拿魚,從日本長崎縣食品衛生協會認可的魚場空運直送餐廳。每日早上在日本海鮮批發集中地豐洲市場取魚後,下午空運送港,食材夠鮮味。

空運到店即場劏魚
現場所見,剛來到原條藍鰭吞拿魚重達80公斤,到舖即公開劏魚,顧客可在廚窗外觀賞。師傅按照吞拿魚不同的部位,配合適當的刀具及刀法,把吞拿魚每個部位切開,手法純熟演繹得淋漓盡致,大開眼界。


吞拿魚部位大解密
師傅解釋,購入原條藍鰭吞拿魚好處,在於讓顧客享受吞拿魚每個不同部位滋味。其中最珍貴之一的腦天,是吞拿魚頭頂部位的肉,多脂肪少筋,口感軟滑。一條魚只有少量,十分矜貴;以重量80公斤的吞拿魚計,只能切出約40小片。另一珍品頸拖羅是腮後至腹前的肥肉部份,脂肪豐盈,非常肥美,入口即溶。面頰肉充滿彈性,肉質爽口,帶有筋位,宜用火炙食法。


即場試了五款藍鰭吞拿刺身,按師傅教路,依次享用分別是赤身(圍繞脊骨的部份)、中拖羅(中腹及尾腹段)、大拖羅(腹身脂肪最多部份)、頸拖羅及腦天。一口氣品嚐,感受不同部位滋味。另外,專門店提供自選魚生丼、拖羅壽司盛合等選擇。


嫲嫲雲吞雞主打京川滬菜
姊妹店「嫲嫲雲吞雞」 主打京、川、滬菜。餐廳特別推出小菜,並可選擇半份或全份。客人以相同價格,享受到雙倍款式食物;晚市提供滋補燉湯,為秋冬帶來窩心暖意。


慢火細燉滋補燉湯
秋風起,點燉湯,嫲嫲雲吞雞店有多款滋補養顏的燉湯選擇。廚師每天用6小時熬製原盅燉湯,食材新鮮,保證足料。喝了羊肚菌雲吞雞燉湯,湯味濃郁,雞腿嫩滑。湯效有益腸胃,化痰理氣,適合經常熬夜的客人。

另外,嫲嫲雲吞雞提供逾100款涼菜及京、川、滬等小菜。京菜烹調方法繁多,四季分明,口味濃厚清鮮;川菜着重炒、滑、煮、拌等的烹飪手法,特色為麻、辣、鮮、香。滬菜菜式味道鹹中帶甜,味道豐富。

必試的嫲嫲家鄉酸菜系列,有魚、煮牛肉、煮滑雞、炒牛肉等配料選擇;試了招牌的家鄉酸菜魚,湯底酸辣剛剛好,適合香港人口味;魚肉嫩滑。客人可以點選全份或半份,售價分別$198/$99。

嫲嫲小菜系列則有蟲草花肉絲老燒蛋、黑醋小排骨、蓮藕仔秋葵炒雲耳等;嫲嫲涼菜系列包括麻辣雞腎、麻醬腐皮卷、涼拌皮蛋等。


鉄火堂吞拿魚專門店/嫲嫲雲吞雞 地址: 九龍尖沙咀漆咸道南61-65號首都廣場地下5號鋪 電話: 2311-1900 /2311-3800 營業時間 : 星期一至日11:30-22:30