正宗白招牌把把燒 小串過癮更入味

一串一江湖。串，是中國燒烤的基本形態。四川把把燒，一簽一料，考驗的都是肉的靈魂，師傅的本事。如今「白招牌把把燒」那鮮活的重口味，正悄悄地橫掃深圳的烤串江湖！

找回地道家鄉味

白招牌是四川宜賓的一個小縣城，宜賓緊挨著昭通，又地處四川，這裡除了盛產優質白酒外，還有美味的把把燒。把把燒發源於雲南昭通，最初只有牛肉串，後被帶到了瀘州，創新出了其他品類，最終形成了享譽美食界的宜賓瀘州把把燒。 從小在白招牌長大的韋姐，做了四年把把燒，同時也是生於祖傳三代的燒烤世家。來到深圳後，對家鄉口味貪戀，卻苦於吃不到，於是乾脆把家鄉的味道帶了過來，「白招牌把把燒」隨之誕生。除了一解嘴饞，更希望讓在外的四川人，找回家鄉的味道。

深圳首家白招牌最初開在羅湖蔡屋圍，現搬到水圍村。由於很多人並沒有吃過把把燒，亦不懂其獨特魅力，所以剛開始時生意不見起色。但白招牌把把燒始終不改味道，三年多來一直堅持當年初心，保持原汁原味，做最正宗地道的宜賓把把燒，先是得到了四川老鄉的認同，現在更是迅速征服越來越多深圳人的胃，一躍成為排隊如潮的烤串網紅店。

獨門絕技制勝江湖

俗話說「無火不成把把燒」，上百串烤串在師傅手中翻轉，不僅肉要禁得起烈火的考驗，師傅下手准，快火烤，讓肉汁不流失的功底也很重要。這種烤法，簡稱藝高人膽大。而白招牌不畏烈火「膽大包天」，特創「火上飄」這一絕技，叱吒深圳烤串江湖：烤盤上不設烤網，用鼓風機吹炭火，烤串直接在「火上飄」；過兩次滷汁，期間淋上秘制發酵的紅油，再用猛火霸道鎖汁鎖味，讓辣感完美地滲透在串裡。

但光靠高超的「火山飄」也是不夠的，一鍋見證四川三十年餘歷史的祖傳特製老滷水，才是絕技中的制勝秘籍。白招牌把把燒特製的老滷水，經過上千遍的測試後改良，將十八種香料與三種不同醬油，熬制足足四個鐘，發酵二十四小時而成，每次烤串時再把小串泡在裡面三十秒，足以夠味。

沒想到串兒小小，工序卻如此繁複講究，不由得心生敬意。多得白招牌把把燒用心堅持，創造出一款款地道經典的王牌美味，才使得不少嗜辣如命的離鄉都市人那深夜餓胃，終究找到了心心念念的味蕾歸屬。

＊特色烤牛半狀

肥瘦參半的牛半狀在深圳少見，只用雲貴高原黃牛肉，在猛火的攻擊下，滋滋作響，金黃的牛油流出，牛肉散發淡淡的牛乳香氣。端上飯桌的牛半狀微微帶焦，瘦肉滑嫩，肥肉多汁，咬在嘴裡麻辣鮮香。

＊特色烤牛肉

用的是高原黃牛肉，香嫩得勁。牛肉一口一串，鮮嫩入味。高原黃牛肉與辣椒是絕配，不建議免辣。

＊黃金牛油

牛胸口油切小塊，烤的時候牛油濃香四溢，一咬嘴裡盈滿的是爆漿的爽感。

＊特色豬鼻筋

吃把把燒，屬烤鼻筋最經典，一頭豬只有稀罕兩根。先煮後鹵再烤的豬鼻筋，滷味香，汁水多，自帶膠質口感，Q彈脆嫩，越嚼越香。

＊建水包漿豆腐

用雲南建水傳統手法：紗布加土布包裹發酵的豆腐，嫩到舌尖都能壓碎，再上烤爐小火慢烤，表皮烤至金黃酥脆，一口下去便是酥皮爆漿。

＊烤雲南小瓜

烤得不會過軟，反而脆甜爽口，入口能明顯感受到汁水跟紅油在口腔裡纏綿。

地址：廣東省深圳市福田區水圍村水圍街33號龍軒豪庭8號鋪
電話：0755-82536853