達人密語

在香港嘆正宗台灣牛肉麵

2021-03-08

雖然很久沒旅遊出行，但現在足不出香港都可以嘆到正宗台灣牛肉麵。雖然經過尖沙咀這家台灣牛肉麵舖無數次，但第一次登門造訪，竟然出乎意料之外，食到我數年前在台灣才可嚐到的牛肉麵味道，這店鋪就是位於廣東道122號已經有大概30年歷史的台灣牛肉麵店。

這次本來去吃個簡單晚餐，竟然巧遇這店舖的王老闆，聽他一席話，了解到不少這聞名大中華以及東南亞區的牛肉麵舖歷史。王老闆道出年青時候經常去台灣吃正宗的牛肉麵，並希望將這風味帶回香港，於是當時就聘請了兩位在台灣牛肉麵最著名的永康街麵店師傅來香港工作了數年，並學習了他們的獨門處方，現時店舖內只有負責製作牛肉麵的香港師傅以及王老闆知道這一條台灣牛肉麵秘方。王老闆述說道疫情之前，他們很多的顧客來自中國、澳門、東南亞，以及世界各地，不少來自國外的人士向他要求購買者這獨家秘方，可想而知這店舖的受歡迎程度。

店舖選用的材料嚴謹，牛肉是用全隻牛最貴的小腿並稱為金錢牛展部分，是從巴西進口，他知道很多本地的台灣牛肉麵舖是用牛大腿部分，所以就沒有小腿部分那麼嫩滑，湯底則用了十多種藥材以及新鮮牛骨淆製而成，老闆說一嚐之下就會知道雪藏骨與新鮮骨煲出來的湯底有何分別。王老闆提醒大家若外出用餐時有口渴的感覺，就代表這餐廳用了味精在不同的菜色內，但他店鋪的湯喝過不會有口渴的感覺。

很僥倖可以在香港食到一碗正宗台灣牛肉麵，牛肉真的非常鬆化，湯底美味可口，我飲到最後一滴也沒有浪費。另外，王老闆更推介了自家用加拿大黃豆磨製的豆漿，味道香濃，盛載豆漿的玻璃瓶也非常講究，是特別從意大利入口。