古都台南古早味 覓食鹽水意麵顯情真

撰文／攝影：路易斯

遊走古都台南的鹽水小鎮，樸實無華，載滿歷史遺陳；散策巷弄文化，中西交融的不一樣建築；造訪默默守護傳統意麵的一對老婦夫，嗅着台南鹽水古早味。

老城鄉台南鹽水鎮因農曆新年鹽水蜂炮，聲名遠播。首次踏足鹽水鎮，如進入時光隧道，四周瀰漫古早味；從清朝留下來的八角樓、1945年永成老戲院，以至中西合璧的天主堂。漫步其中，來到經營一甲子歷史范楠鹽水意麵，更充滿了堅持不屈的人情味。

噫噫聲的意麵

鹽水特色美食首推意麵，那些年由一名來自福州的唐山師傅在台南縣鹽水鎮首創。取名意麵，源於桿麵時特別使力，出力時發出「噫」聲。意麵主要成份鴨蛋、麵粉及其他配料等，攪拌成麵糰後壓平再切條，將麵條一綑綑圈好。

站在范楠鹽水意麵店前，第二代傳人范榮楠夫婦恩愛熱情歡迎。夫婦倆本身已70多歲，仍守着祖業，天天做麵，以人力逐圈麵條放在太陽曬乾。現場所見，空地放滿一板板竹篩的意麵曬太陽，十分壯觀；佩服他們的克苦耐勞。

堅持古法製造吃得健康

范家意麵堅持古法製造，採用了高筋麵粉加上鹽、食用鹼水和鴨蛋結合揉捻而成。意麵是鹽水最健康的在地美味之一。不但不油炸、不添加防腐劑，而手工日曬製的意麵，果然香Q纖細。自行烹調可做乾麵、湯麵或焗麵等食用。

夫婦說，以人手做意麵，雖然辛苦，大紙箱裝只賣200新台幣(約54港元)，但會努力將傳統祖業承傳下去。意麵顯情真，旅客來到鹽水，必定買意麵回家自用或作手信。

漫遊鹽水歷史建築

漫遊鹽水小鎮，除了光顧意麵外，當然不要錯過蹓躂附近歷史建築。其中建於1847年的木造大宅八角樓，至今迄立不倒。進入大宅，屋內完好，建材全都是由中國渡海而來的福州杉與磚石。庭院置有「伏見宮貞愛親王御遺跡鹽水港御設營所」石碑，見證日本侵台歷史。

離開八角樓，來到二次大戰後成立、列為台南市歷史建築的永成戲院。走入戲院，座位長條椅，很懷舊；令人更有親切感，佈置港產片《半斤八両》等舊劇照。說到當地最特別的建築，建於1986年鹽水鎮天主堂當之無愧，外表竟是中國宮廷式長方形建築物「祭天殿」，堂内耶穌及12名門徒最後晚餐圖像，洋人變華人。原喝葡萄酒及薄餅，改使用筷子吃包子饅頭。大開眼界。

范楠鹽水意麵
地址:台南縣鹽水鎮福德里後厝31號