秋刀魚 庶民之味升格高價海產

撰文/攝影：小松本太太

喜愛日本海產的朋友必定會嚐過秋刀魚吧，被形容為庶民之味的秋刀魚近年來的價格一直飊升，根據日本總務省統計局2021年9月進行的零售價格統計調查，日本全國超市出售的秋刀魚每100克的平均價格為179日元，這是該統計自2015年至今的最高記錄，相對2015年5月錄得的每100克的平均價格72日元，升幅接近2.5倍，而與秋刀魚同期盛產的鰺魚及鰹魚在今年的零售價格相比去年反而錄得輕微跌幅，因此秋刀魚就被說成是已經由庶民之味升格為高價海產了！

秋刀魚價格一直飊升的原因在於漁獲下降，即是日本漁民所說的「不漁」，漁獲下降又據說是因為全球變暖導致漁場轉移，秋刀魚的生態是從春季到夏季沿日本東部海域向北上游經北海道至俄羅斯，在8月中旬左右開始南下，魚群沿岸回游所以很容易就能捕獲秋刀魚，然而，自2010年以來北海道東部的近海出現了一團溫暖的海水，喜歡冰冷海洋的秋刀魚為了避開該溫暖水域，南下路線改移向東，主要漁場變為離日本海域較遠的奧特克海和公海，因此日本漁民就相對較難以近岸作業的方式捕獲秋刀魚，同時令秋刀魚由庶民之味升格為高價海產了。

以這道菜跟大家分享秋刀魚甘滋馥香的滋味：

味噌煮秋刀魚

材料
秋刀魚  4條
鹽      適量
薑絲    適量
水      2杯

調味
味醂     1/3杯
醬油     1/3杯
糖       1/3杯
味噌     2湯匙

製法

1. 秋刀魚切去頭尾，除清內臟，魚身切2等份；
2. 將魚放一平盆上，灑鹽醃15-20分鐘；* 因應魚身厚薄而定
3. 鹽粒溶化後以清水沖洗魚身；
4. 水注入鍋中燒沸，加入味醂、醬油、糖、味噌拌勻成煮汁；
5. 將魚放進鍋內煮至沸騰後轉小火煮約20分鐘*至汁液轉濃熄火取出上碟，灑上薑絲即成。

作者簡介

小松本太太

致力求真下考獲多個獨特的專業資格：
日本發酵文化協會～「發酵文化人」
日本野菜品嚐師協會～「野菜品嚐師」
日本 Sake Service Institute ~「日本酒品質鑑定士」
日本SSI 認證～「唎酒師」

為了融入年輕世代，唎酒師 「小松本太太」特別取名「jc9_coco」務求以最貼近大眾的方式，致力將所識所學融入生活，又在媒體上定期展演最擅長的和風快手家常菜、以發酵食品及日本酒演譯出日式健康飲食之道。