GIOVANNI PINA中環旗艦店 吹來難得瑰麗從容古堡風

撰文：蔡朗清 攝影：野村誠一

在熙來攘往金融中心吃一頓飯，人聲車聲馬路聲，總吃得緊張兮兮，不知肉味。今天，終於吹來一股意大利瑰麗古堡風情。百年歷史意大利烘焙品牌 GIOVANNI PINA進駐中環設旗艦餐廳，從推門踏足那一剎，迎來意式貴族水晶吊燈、意味深長油畫，平伏紊亂都巿心。在輕聲細語的環境，好好享受意菜，品嚐了與大廚神交的手工意大利麵，舌尖遊走千年歷史的雪菲蛋糕 (Semifreddo)；經歷一場久違了「堡主盛宴」。  

中環旗艦裝潢跟尖沙咀K11及荃灣店大相逕庭，充斥着意大利古堡氣氛；原來設計靈感來自當地貴族家中的宴會廳，家具燈飾等均從意大利原裝進口，難怪散發濃濃歐洲貴族華麗氣派。

濃濃翡冷翠文藝復興氛圍

推門穿過設在入口處的粉紅及金銅主色調的時尚甜品專櫃，馬上感到一絲絲意大利風情。大廳掛上意大利進口純人手打造、鍍上24K金的巨型復古水晶吊燈，璀璨而不失法度，柔光帶有艷影；加上店內掛有多幅意大利藝術家的油畫，如著名藝術家創作《HORSES》駿馬油畫等，讓人回憶起久違了那些年曾到訪佛羅倫斯文藝復興之旅，在這裏唾手可得。

意大利手工麵吃出真心味

在鬧巿中難得在充滿意大利古堡氣氛靜土用膳，瑰麗又從容，十分奇妙；更精彩餐廳意菜，由地道意大利神級烘焙大師 Giovanni Pina 駐港炮製。中環旗艦獨家自製意式手工麵。感同身受，餐廳跟我一樣，堅持傳統做法搓麵不加水，一吃便知龍與鳯，麵條充滿濃郁蛋香，口感煙韌彈牙。餐廳提供四款手工麵，包括意大利麵條（Spaghetti）、細扁麵（Linguine）、 寬條麵（Fettuccine）和 闊絲帶麵（Pappardelle）。

牛肝菌意大利闊絲帶麵伴香煎和牛西冷 $328

其中一道必吃的牛肝菌手工意大利闊絲帶麵伴香煎鹿兒島A4和牛西冷。製法複雜費時，浸泡牛肝菌一晚後，加入三種日本菇及牛仔骨熬製汁醬，耗時 4-5 小時。與2mm厚的自家製闊絲帶麵同吃，汁醬惹味，口感豐富。濃郁牛肝菌汁突顯出和牛西冷的濃重肉香。

紅蝦燴手工意大利寬條麵 $308

西班牙頂級珍寶紅蝦味道較一般海蝦濃郁，肉質亦較龍蝦鮮甜爽彈。現場所見，大廚用炭火細烤紅蝦，以熱力將蝦膏的油脂香逼出，讓人食到紅蝦的原汁原味。大廚又將紅蝦及多款海蝦熬成汁，加入寬條麵燴煮，一口滿滿鮮甜鹹香。

手工流心水牛芝士伴鮮番茄配祕製羅勒香醋醬$168

意大利直送的新鮮流心水牛芝士，配西班牙三色番茄及自家醃製黑蒜，組合開胃清新。不要看輕羅勒香醋醬，功夫非常繁複，大廚先用120度開水煮新鮮羅勒葉3秒，急凍1日，加入橄欖油及陳醋熬製，再萃取出汁醬。很喜歡羅勒香醋醬，一吃上口，舌尖馬上感受到意大利陳醋的溫溫順喉，還多了一份羅勒香。

馬納羅拉烤焗極級鮮蠔（4 隻）$238

精選肉質肥美的「法國蠔王」吉拉多蠔（Gillardeau oysters），以巴馬臣芝士及牛油焗製。配料惹味又不搶走吉拉多蠔的鹹香鮮甜。上桌後馬上吃，放涼了味道會打折扣。

意式烤八爪魚配輕辣煙燻甜椒醬 $208

採用西班牙直送的高質八爪魚入饌。八爪魚先經過醃汁浸泡一晚，再用炭火慢烤，配上輕辣的煙燻甜椒醬來吃。面對八爪魚，已磨牙就緒，超乎意料八爪魚肉腍軟如斯，吃時嘗到鮮味及煙燻帶點微辣。吃完後想再吃。

番茄肉丸烤焗羅馬包厚薄餅（Scrocchiarella）$238

Scrocchiarella是意大利最地道的厚身薄餅，帶有獨特的柔韌口感。Giovanni Pina 特從意大利直接進口頂級Italmill專用麵粉，製成薄餅，外層酥脆輕盈有嚼勁、內層Q軟。

千年歷史意式甜品雪菲蛋糕

甜品也是意大利餐菜的主角，作為殿堂級烘培大師 Giovanni Pina，在中環旗艦店設計了全新的雪菲蛋糕(Semifreddo)系列。雪菲蛋糕源自意大利佛羅倫斯，迄今逾 1500 年歷史，屬意大利國民級美食，質感和溫度處於雪糕和蛋糕之間而得名。

餐廳推出六款雪菲蛋糕口味，定價$58，包括脆蛋白雪菲蛋糕、沙芭翁雪菲蛋糕、蜜糖果仁雪菲蛋糕、咖啡雪菲蛋糕、朱古力雪菲蛋糕及雜莓雪菲蛋糕。其中品嚐了咖啡雪菲蛋糕，採用品牌精品意式咖啡，配合意式蛋白酥、忌廉、蛋黃、牛奶及可可海綿蛋糕，吃一口均充分展現咖啡的極致風味。 另一款朱古力雪菲蛋糕，選用特濃黑朱古力，意式蛋白酥、忌廉、蛋黃及牛奶製成，底層為無麩質可可海綿蛋糕，濃郁、鬆軟、入口即化。

此外，餐廳因應中環區推出午巿套餐，定價$318，頭盆可選意大利洋蔥湯或芒果牛油果沙律，主菜炭燒黑豚鞍配粉紅胡椒汁，甜品特級雪菲蛋糕或意大利雪糕，最後以Caffe Milani咖啡或茶，完美作結。

GIOVANNI PINA
地址：香港中環德輔道中 135 號華懋廣場 2 期地鋪
電話：2755 1088
營業時間：8:00am-10:00pm（Mon-Sat）、11:00am-10:00pm（Sun & PH）