精緻粤菜館 經典承傳變出新口味

凱日精品粤菜館,經典承傳變出新口味。
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撰文:路易斯  攝影:野村誠一

位於佐敦薈三樓凱日精品粤菜館,以精緻粵菜招徠。大廚憑傳統粵菜紮實功架,創出新菜式,又將新來西亞、新加坡等菜式融入經典中菜點心。傳統大菜的龍蝦昇華至一味兩吃,化成龍騰四海;馬國的肉骨茶,拼撞鮮竹卷發出火花,吃出驚喜新天地。

來到菜館,裝修趨中式時尚典雅風格,高椅背座椅呈現粵菜餐廳的優雅氛圍。場內設計有3個卡位包廂,可容納 2-6 人,另有 4 間屏風間房可坐 4-12 人。VIP 房特設1 間細房、3 間12 人房,以及1 間可以唱卡拉 OK、容納36人以上的大房。客人更可在落地玻璃下,坐擁自然光線,品嚐粵菜。

一味兩吃龍騰四海 時價

為凱日精品粤菜館設計精選菜式不但具有中國地方特色的烹飪技法及擺盤方式,還融合了東南亞等地菜式。其中一道大菜龍騰四海,充滿創造性。吳師傅將來自南澳四斤重的龍蝦,一味兩吃的上盤。

碟上龍蝦兩相依,放在碟中央的一味,將煮熟龍蝦肉加了蛋白,並淋上煲了四小時的雞湯,吃起來龍蝦肉夠滑嫩及夠味道。圍碟的另一味,是用米網製一個個的雀巢,內裏置經炒熟的龍蝦肉伴以松子、北菇粒、西芹等,吃起來十分香口。一隻龍蝦,吃出兩種口味,足夠六至八位享用。

一味兩吃四斤重龍蝦的龍騰四海,擺盤精緻。
吳師傅在龍蝦肉上淋下雞湯。

原盅火瞳鴿吞翅 $388

順應健康潮流的新派原盅燉湯,食材包括BB鴿、美國螺肉、金華火腿等;BB鴿起骨後置入足三両的魚翅,原盅燉足4小時;喝起來肉味鮮甜,滋潤補身。適合現時乾燥天氣。

原盅火瞳鴿吞翅,BB鴿起骨後置入足三両的魚翅。
原盅燉足4小時;喝起來肉味鮮甜,滋潤補身。適合現時乾燥天氣。

 古法扣深海龍躉 $438

採用傳縭艇家製法,食材是罕見30斤重的深海龍躉水潑位置,因為經常潑水的關係,肉質夠滑。配料冬筍、北菇、酸子、火腩等,慢火扣約25分鐘,令魚肉入味及鮮嫩。

古法扣深海龍躉。

雙冬羊腩煲 $388

秋冬時令菜式,吃後渾身暖笠笠。「雙冬」即鮮冬菇及冬筍,前者高纖低脂,後者含多種維生素、豐富纖維素,可平衡羊腩的油膩感。吳師傅採用黑草羊,肉質軟腍而不羶。吃後羊味十足,而味道不過濃,適合現代人口味。

雙冬羊腩煲。

胡椒焗蟹肉 $488

胡椒焗蟹肉是新加坡的代表菜,吳師傅採用新加坡傳統製法,辛辣刺激的白胡椒,再加上濃郁惹味的黑胡椒, 跟蟹肉一拍即合,滋味十足。廚師亦可按客人要求,調整辣度。

胡椒焗蟹肉。

 「荷塘吐艶」桂花糖水 $388

點心及甜品是菜館另一個亮點,突破傳統粵菜框框,充滿了創意。其中一道「荷塘吐艶」桂花糖水,一上桌已充滿荷塘意境;一朵荷花水中央,其實是白菜,採用紅菜頭染了色。林師傅將暖暖的桂花糖水,注入魚塘,荷花馬上展開,椰汁年糕魚動起來,在桂花池游弋。

「荷塘吐艶」桂花糖水。
注入桂花糖水,荷花馬上展開,椰汁年糕魚動起來。

 肉骨茶鮮竹卷 $32

林師傅創意無限,將馬來西亞的肉骨茶,與鮮竹卷串起來。過去有師傅將傳統蠔油鮮竹卷改成豆漿鮮竹卷、蕃茄鮮竹卷等。但離不開中式做法。他為了突破前人,採用馬國的肉骨茶,配上鮮竹卷。吃起來,充斥當歸等藥材味道的肉骨茶,與鮮竹卷十分匹配。

肉骨茶鮮竹卷 。

櫻花蝦銀蘿蔔脆皮腸 $32

林師傅以人手將蘿蔔切絲後,再用米網包著蘿蔔炸;而櫻花蝦則來自日本,採用乾蔥炒香。櫻花蝦銀蘿蔔脆皮腸吃起來極脆及香口,用了蘿蔔絲,吃來不油膩。

櫻花蝦銀蘿蔔脆皮腸。

 香煎黑芝麻馬蹄糕 $25

醎甜之間的一道糕點,馬蹄糕原屬甜點,但加入了黑芝麻及將馬蹄香煎,又變了煎糕甜點。品嚐起來,面層脆脆,內層軟軟,口感特別。

香煎黑芝麻馬蹄糕 。
凱日精品粤菜館
地址:佐敦彌敦道233-239號佐敦薈3樓
電話:2626 0060
營業時間: 0730-0000
優惠:即日至 2021 年 12 月 31 日為止,惠顧凱日精品粵菜館晚市,即送 $50 元現金券;
晚飯滿 $500 可用一張 $50 消費券。(每檯限用一張)
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