富士山下千府居食屋 澎湃壽司盛盒

撰文：蔡朗清  攝影：野村誠一

位於何文田巷弄的千府居食屋，喜歡這小小店舖，充滿溫暖懷舊的昭和氣氛；小店老闆兼大廚在富士山下頓悟開店，內裏處處流露對神山的思念，甚有個性。九成以上的食材都源自於日本進口，其主打的眼花撩亂壽司盛盒、原隻松葉蟹肉波波、厚切牛舌芯等，發散了昭和豪邁之風，吃得心滿意足。  

剛剛開業的千府‧居食屋小店，在何文田勝利道的角落，內歛而低調，散發昭和年代古樸溫暖的氣氛；拉門走進店內，喜歡地方不大，感覺來到日本鄉下家庭式經營的居酒屋，大家輕鬆閒話家常；正如設有如日本神舍的祈願牆，客人掛上木板祈願卡，寫上快高長大、如魚得水等祝福語，親切得很。最特別是店內的裝潢及擺盤設計充滿對富士山的思念，如富士山掛畫、富士山餐巾座、富士山酒杯等。

原來該店老闆兼主廚葉馬龍師傅，欣賞日本文化，經常到當地取經；特別喜歡到坐享優質水源的富士山地區放鬆身心，某次一念之間，造就出千府‧居食屋這間甚有個性的日本居酒屋。

取名「千」具萬千日本風情，涵蓋了菜式、環境的日本居酒屋氣氛；「府」，則是期望這個地方能將喜歡日本的人和事聚集一起。小小一家居酒屋，就有過百款刺身和料理，諸如沙律、酒餚、炸物、燒物、流心拉絲玉子燒、茶碗蒸、刺身壽司、軍艦、卷物等，九成以上的食材都源自於日本進口。

松葉蟹肉波波 $148

別出心裁的一道菜式，用上貴價原集松葉蟹拆肉炮製，再用松葉蟹柳包裹成球狀，十分花功夫，視覺上亦極度震撼；配上沙律來吃。輕輕品嚐，口感紮實，是一道創意頭盤。

千府特上壽司盛盒 $148

葉師傅對食材很有堅持，採用日本進口新鮮食材做成刺身、軍艦及壽司。壽司使用了日本山形縣產米、嚴選口感順滑的壽司米醋，軍艦採用進口日本燒海苔，增加海產的風味。點了一款特上壽司盛盒，九件壽司包括白鱔、赤身、拖羅、赤蝦、帶子、海膽、鰈魚邊，以至貴價和牛等。為大家帶來一場細緻甜美的壽司盛宴。

伊比利亞黑毛豬厚燒叉燒  $148

採用了西班牙伊比利亞黑毛豬，製法繁複，將黑毛豬加入叉燒醬先燒再經烤焗。豬油經過燒灼除掉過多油脂，而烤焗時又能保留豬油香氣與焦脆口感。吃來口感除了獨特的油脂香氣外，品嚐起來外脆內軟。神來之筆，豚肉還飄配搭日本橙紅色的蘭王蛋，提升了肉味。

千府一品牛舌芯  $138

牛舌芯採用原條牛舌的中心油份分佈最集中部分。大廚十分霸氣，厚切兩片牛舌芯，厚度接近 1 cm。上桌馬上飄來燒烤香味，由於以鹽燒的方法炮製，讓牛舌芯的口感顯香甜多汁，加上厚切，吃來十分實在，填滿心窩。

免治雞肉軟骨餅伴月見玉子 $48/串

免治雞肉軟骨餅屬於花費時間手工菜。坊間的做法是長條狀，以及現貨的免治雞肉。

千府則自家製免治雞肉，人手從雞肉去骨，還做成餅形，是工序最複雜、最花時間的一道菜。免治雞肉中加入了剁碎的雞軟骨，外層微焦香脆，內裡雞肉鬆軟多汁，並蘸上來自日本的月見玉子一起吃，絶對吃出大廚的誠意。

特色雞尾酒 $68/$78/$88

千府‧居食屋推出各式創新的雞尾酒式飲品，包括柚子、荔枝、士多啤梨、青蘋果 、芒果等，充斥水果香的清甜味道。調製過程中，杯頂還會出現泡泡效果，幻化成小山的形態，充滿富士山的味道！

千府‧居食屋
地址：何文田勝利道2號地舖
電話：3998 4553
營業時間： 1200－2200