雞湯界的米芝蓮之選 雙月

撰文/攝影：江韶聰

台灣美食多，而當中愛喝湯的話，相信大多都會去過台北的雙月，其招牌的蛤蜊燉雞湯，除了份量超大之外，更是鮮甜味美，因店方一向堅持嚴選上等好食材來傳遞傳統好味道，這從店舖連續 4 年取得米芝蓮必比登推介，就知道確非浪得虛名，是故每逢飯市時間，店內都座無虛席，實是值得推介！

燉湯，必點！

雙月寓意雙雙對對、團圓圓滿，由從外國回流台灣的老闆賴永晟先生採用上等食材，按媽媽的傳統配方去烹調食物，以傳遞為家人用心準備美食的精神來服務一眾食客。而來到雙月必可見到近乎每枱都有燉湯，只因他們的燉湯確是超有名氣，每逢午市或晚上的黃金時間，更是擠得水洩不通，門外常見有十多、廿人的人龍在排！店內的燉湯十多款選擇，首推人氣之選是連米芝蓮亦有推介的蛤蜊燉雞湯 (NT$170)，如晚市時更常出現售罄情況。很多人在一般台式食店，即有賣滷肉飯的店，亦多同時有售燉湯，但雙月的燉湯所用的湯盅卻比一般的大一倍，且不是僅多了湯水，而是湯料份量大得驚人！他們會先把湯熬好，再把每早新鮮運到的溫體仿土雞放入烹煮，以保持雞肉嫩滑軟腍，並有滿滿的蛤蜊，筆者試喝時點算過，足有十隻蛤蜊，令湯頭更鮮甜！加上下層鋪滿高麗菜，如果是食量較少的話，喝一碗燉湯就已飽飽。此外，這個蛤蜊燉雞湯看似面有很多雞油，但其實喝下去頗為清甜，絕不會有很油膩封喉的口感。

嚐鮮之選

雙月在台北有 5 間分店，每間提供的燉湯款式會稍有不同，但招牌燉湯當然每店皆有，除了蛤蜊燉雞湯外，其他熱點的除了麻油燉湯系列，喜歡吃魚的則推介虱目魚肚蛤蜊湯 (NT$170)，當中的虱目魚肚早經除刺處理，入口啖啖肉，不怕吞到魚骨，且肉質鮮嫩、油脂豐富，充滿膠原蛋白，底下同是滿滿的蛤蜊、高麗菜，滿到快要溢出來，非常滋味，令人一吃難忘。順道一提，雙月的經營理念是「家」為中心主軸，堅持嚴選上等好食材來做菜，在傳遞傳統好味道之餘，也為食顧們的健康把關，所以大家絕對可放心食用。店內還有 6 款冷凍湯包供選購，包括黑蒜補鴨湯、當歸香鴨湯、香菇鮮鴨湯及 3 款酸菜湯系列，售價為 NT120-150。

米芝蓮平價推介

雙月的食品性價比高，十多款燉湯中除了最貴的靈芝白首烏燉雞湯 (NT$220) 外，最便宜的就是蛤蜊湯、牛蒡疏菜湯 (各 NT$100)，價錢實惠大眾化。而原為招牌飯的油飯，因工序長而繁複，故只剩青島店提供外，所有分店都改為提供選用台灣仿土雞肉絲的愛恨蔥蔥飯 (特價 NT40)，當中為了令口感更嫩滑而美味不惜成本使用帶皮的雞腿肉與雞胸肉，再淋上雞湯做的醬汁、灑上油蔥酥和特製青蔥油，鹹甜交錯，使味道更富層次感，這樣一碗看似簡單而做法不簡單的愛恨蔥蔥飯，也只是賣 NT50，年初更因店舖連續 4 年獲米芝蓮必比登推介，而特選這飯以優惠價 NT40 回饋食客，單是人情味也就加分不少。

優質食材為本

話說賴老闆在外國留學時，發現台灣有很多優質農產品都外銷了，就如很多人喜歡在日本買台灣的牛蒡，這是什麼道理？故此他特別想透過餐館這平台，搜羅不同的當地優質食材入饌，所以來到雙月，大家會見到仿如走進超市或是食材展一樣，見到很多由產地直送的食材，包括牛蒡來自台南將軍、麻油瘦肉湯用鹿港的黑麻油等，十分講究。如蒜泥鮮蚵 (NT$130) 的鮮蠔採用水質優良的嘉義東石的鮮蠔作新鮮現剝，可見肉質肥碩飽滿，只配以醬油提味而可帶出蠔的鮮味，完全沒有腥味。

滷味必點月亮骨肉

滷味是台灣常見的食物，而店內提供以純釀醬油及雞湯滷製的吹風滷味食品，期間並沒添加化學醬油或滷味粉，令人吃得安心，且因混入雞湯，故滷汁更入味，但又不會有過度鹹香的情況，多吃也不會覺口渴。吹風滷味的選擇多達十多款，筆者點選了豆干 (NT$25)、滷蛋 (NT$15)、甜不辣 (NT$30) 等外，更點了較少機會吃到的月亮骨肉 (NT$50)。其實月亮骨肉是豬的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊「月牙形」軟骨，既有肉又不是全肉，並具獨有的脆口感，一般只能在燒烤店吃到，而用來作滷味食材的卻很少有，大家值得一試。

雙月
地址：(濟南店) 台北市中正區濟南路一段 7 號
電話：02-3393-8952
營業時間：11:00-14:00；17:00-20:00
網站：www.facebook.com/ShuangYueFood
交通：捷運善導寺站 (2 號出口，步行約 3 分鐘)