雞湯界的米芝蓮之選 雙月

Advertisement

撰文/攝影:江韶聰

台灣美食多,而當中愛喝湯的話,相信大多都會去過台北的雙月,其招牌的蛤蜊燉雞湯,除了份量超大之外,更是鮮甜味美,因店方一向堅持嚴選上等好食材來傳遞傳統好味道,這從店舖連續 4 年取得米芝蓮必比登推介,就知道確非浪得虛名,是故每逢飯市時間,店內都座無虛席,實是值得推介!

燉湯,必點!

雙月寓意雙雙對對、團圓圓滿,由從外國回流台灣的老闆賴永晟先生採用上等食材,按媽媽的傳統配方去烹調食物,以傳遞為家人用心準備美食的精神來服務一眾食客。而來到雙月必可見到近乎每枱都有燉湯,只因他們的燉湯確是超有名氣,每逢午市或晚上的黃金時間,更是擠得水洩不通,門外常見有十多、廿人的人龍在排!店內的燉湯十多款選擇,首推人氣之選是連米芝蓮亦有推介的蛤蜊燉雞湯 (NT$170),如晚市時更常出現售罄情況。很多人在一般台式食店,即有賣滷肉飯的店,亦多同時有售燉湯,但雙月的燉湯所用的湯盅卻比一般的大一倍,且不是僅多了湯水,而是湯料份量大得驚人!他們會先把湯熬好,再把每早新鮮運到的溫體仿土雞放入烹煮,以保持雞肉嫩滑軟腍,並有滿滿的蛤蜊,筆者試喝時點算過,足有十隻蛤蜊,令湯頭更鮮甜!加上下層鋪滿高麗菜,如果是食量較少的話,喝一碗燉湯就已飽飽。此外,這個蛤蜊燉雞湯看似面有很多雞油,但其實喝下去頗為清甜,絕不會有很油膩封喉的口感。

大大件軟腍的雞肉加上鮮甜的蛤蜊,令蛤蜊燉雞湯成為店內的招牌湯品。
燉湯份量大得驚人,特別是蛤蜊燉雞湯 (左/NT$170)、虱目魚肚蛤蜊湯 (右/NT$170),全喝一碗已令人有飽肚的滿足感。

嚐鮮之選

雙月在台北有 5 間分店,每間提供的燉湯款式會稍有不同,但招牌燉湯當然每店皆有,除了蛤蜊燉雞湯外,其他熱點的除了麻油燉湯系列,喜歡吃魚的則推介虱目魚肚蛤蜊湯 (NT$170),當中的虱目魚肚早經除刺處理,入口啖啖肉,不怕吞到魚骨,且肉質鮮嫩、油脂豐富,充滿膠原蛋白,底下同是滿滿的蛤蜊、高麗菜,滿到快要溢出來,非常滋味,令人一吃難忘。順道一提,雙月的經營理念是「家」為中心主軸,堅持嚴選上等好食材來做菜,在傳遞傳統好味道之餘,也為食顧們的健康把關,所以大家絕對可放心食用。店內還有 6 款冷凍湯包供選購,包括黑蒜補鴨湯、當歸香鴨湯、香菇鮮鴨湯及 3 款酸菜湯系列,售價為 NT120-150。

能得到米芝蓮必比登推介,食物質素絕對有所保證。
店內還有自家品牌的冷凍湯包供 6 款味道選購,包括當歸香鴨湯 (紅/NT$150)、酸菜嫩鴨湯 (綠/NT$150)。

米芝蓮平價推介

雙月的食品性價比高,十多款燉湯中除了最貴的靈芝白首烏燉雞湯 (NT$220) 外,最便宜的就是蛤蜊湯、牛蒡疏菜湯 (各 NT$100),價錢實惠大眾化。而原為招牌飯的油飯,因工序長而繁複,故只剩青島店提供外,所有分店都改為提供選用台灣仿土雞肉絲的愛恨蔥蔥飯 (特價 NT40),當中為了令口感更嫩滑而美味不惜成本使用帶皮的雞腿肉與雞胸肉,再淋上雞湯做的醬汁、灑上油蔥酥和特製青蔥油,鹹甜交錯,使味道更富層次感,這樣一碗看似簡單而做法不簡單的愛恨蔥蔥飯,也只是賣 NT50,年初更因店舖連續 4 年獲米芝蓮必比登推介,而特選這飯以優惠價 NT40 回饋食客,單是人情味也就加分不少。

美味而份量不少的愛恨蔥蔥飯,以優惠價回饋食客,更值得一讚。

優質食材為本

話說賴老闆在外國留學時,發現台灣有很多優質農產品都外銷了,就如很多人喜歡在日本買台灣的牛蒡,這是什麼道理?故此他特別想透過餐館這平台,搜羅不同的當地優質食材入饌,所以來到雙月,大家會見到仿如走進超市或是食材展一樣,見到很多由產地直送的食材,包括牛蒡來自台南將軍、麻油瘦肉湯用鹿港的黑麻油等,十分講究。如蒜泥鮮蚵 (NT$130) 的鮮蠔採用水質優良的嘉義東石的鮮蠔作新鮮現剝,可見肉質肥碩飽滿,只配以醬油提味而可帶出蠔的鮮味,完全沒有腥味。

來自東石鮮蠔肥碩飽滿,簡點配上醬油、蔥粒,已可吃到蒜泥鮮蚵 (NT$130) 的鮮蠔美味。

滷味必點月亮骨肉

滷味是台灣常見的食物,而店內提供以純釀醬油及雞湯滷製的吹風滷味食品,期間並沒添加化學醬油或滷味粉,令人吃得安心,且因混入雞湯,故滷汁更入味,但又不會有過度鹹香的情況,多吃也不會覺口渴。吹風滷味的選擇多達十多款,筆者點選了豆干 (NT$25)、滷蛋 (NT$15)、甜不辣 (NT$30) 等外,更點了較少機會吃到的月亮骨肉 (NT$50)。其實月亮骨肉是豬的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊「月牙形」軟骨,既有肉又不是全肉,並具獨有的脆口感,一般只能在燒烤店吃到,而用來作滷味食材的卻很少有,大家值得一試。

吹風滷味的食材選擇多,但在其他食店甚少吃到的月亮骨肉 (NT$50),不妨一試。
經純釀醬油及雞湯滷製後的豬皮 (NT$30),爽口彈牙。
紅燒虱目魚肚 ($90) 肉質鮮嫩、油脂豐富,更有女士們珍而重之的膠原蛋白,故亦是店內的熱賣食品之一。
雙月
地址:(濟南店) 台北市中正區濟南路一段 7 號
電話:02-3393-8952
營業時間:11:00-14:00;17:00-20:00
網站:www.facebook.com/ShuangYueFood
交通:捷運善導寺站 (2 號出口,步行約 3 分鐘)
Advertisement