Monday, December 9, 2024
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紅棉高級粤菜

位於金鐘紅棉道的香港美利酒店之中,主打高級路線紅棉粤菜’,由殿堂級名廚邵德龍執掌行政總廚,我認識邵師傅於澳門舊葡京酒店內的8餐廳,此店的名堂不用多講,名聞省港澳,難得邵師傅回流返香港,簡直是他的粉絲絕對佳音。

紅棉位於中環五星級美利酒店內的食肆,餐廳環境十分優雅,寬敞的落地玻璃,視覺上頗感開揚,更設有露天平台雅座,可以講是鬧市中少有,獨顯詩情畫意,四川出生的邵師傅,擁有四川,粤菜及上海菜的豐富經驗,曾任職不少外國著名五星級酒店的食肆。

我每次都愛品嚐到邵師傅的新菜式,前菜都有驚喜,英芥燒椒瀨尿蝦伴蘋果木煙燻素鵝,鮮沙薑蟶子皇,藤椒萵笋卷等等,真的夠份量,松茸浮萍菊花,頗考功夫,充滿美感,主角的蝦籽蔥燒遼參,能夠將遼參入味混合蝦籽鮮口,微脆有口感,是我初次品嚐到咁美味的菜式。

狀元紅雞油蒸馬友柳,這個菜名字真霸氣,食落不錯,魚肉厚身,有口感,灑上雞油配搭恰到好處,蟹拑向來都是名貴菜,邵師傅用來蒸,灒油加少許花刁酒,鎖定鮮味,又是另一傑作,脆皮蔥油雞又是雞有雞味,不是人人可造到,椒香清湯厚切牛脷與蝴蝶腩,是牛魔王食客趨之若鶩,最後的甜點,配上三款不同糕餅,最令我感興趣是用有機艾草磨成粉,再搓成槳,用作煎年糕,名字放上玉玲糕,紅棉出品常帶來驚喜。

 

地址:香港中環紅棉路22號
電話:(852)35636405
Sunny Wong
Sunny Wong
金馬獎國際專業食評家,自小在香港長大,電視旅遊節目主持、旅遊書籍雜誌專欄作者,喜愛背囊式自助遊。
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