萬能醬油「めつゆ」

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撰文/攝影:小松本太太

有調查顯示,在日本自1980年起醬油的人均消耗量呈減少趨勢,相反有一款叫做「めつゆ」的混合調味料的銷量則年年上升,「めつゆ」是以日式高湯加上醬油、味醂、日本酒及糖調製而成的調味料,原本用作蕎麥麵、烏冬等麵食的湯汁或沾醬,自1990年起「めつゆ」在市場上的銷售量開始跑贏醬油,近年,千禧世代為了減輕家務的負擔,傾向追求高簡便性的烹調方式,「めつゆ」成為了日本廚房中的萬能醬油,它用途廣泛,除了與各式麵條一起食用以外,以水份稀釋勾對,又或加入其他調味料,可以用作熬煮食物的煮汁及火鍋的湯底,加入蘿蔔泥就是天婦羅的沾汁,做菜烹調時又可當作醬油使用,適合粥粉面飯、蒸炒煮炸,用法非常百搭,所以把「めつゆ」叫作「煮友」是非常傳神的音譯,「めつゆ」的中文一般是按其成份中的風味而名,市面上的濃縮鰹魚汁、濃縮昆布汁就是今次為大家介紹的「めつゆ」。

用「めつゆ」萬能醬油為大家做一道菜。

和風炆牛肉

材料
和牛邊腳料800克
濃縮昆布汁200亳升
西打汽水450毫升
味噌2湯匙

製法
1. 將和牛邊腳料放入鋼筲箕,擺在鋅盤去水位上,慢慢注入沸水至牛肉顏色轉白後用清水沖洗、瀝乾備用;
2. 濃縮昆布汁加水200毫升注入鍋內燒至沸騰,轉小火、加入西打汽水及味噌拌勻成為煮汁;
3. 將瀝乾備用的和牛邊腳料放入煮汁內,大火燒至沸騰後轉中火,撈除浮面的泡沫後,蓋上鍋蓋,轉小火炆煮2小時即成。

 

作者簡介
小松本太太

致力求真下考獲多個獨特的專業資格:
日本發酵文化協會~「發酵文化人」
日本野菜品嚐師協會~「野菜品嚐師」
日本 Sake Service Institute ~「日本酒品質鑑定士」
日本SSI 認證~「唎酒師」

為了融入年輕世代,唎酒師 「小松本太太」特別取名「jc9_coco」務求以最貼近大眾的方式,致力將所識所學融入生活,又在媒體上定期展演最擅長的和風快手家常菜、以發酵食品及日本酒演譯出日式健康飲食之道。

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