日本年糕的前世今生

(撰文、攝影 : 小松太太)

日本人跟中國人一樣過年時都會吃寓意吉祥的食物，「お雑煮」～湯年糕是其中之一，據說年糕是從中國傳入的水稻種植而展開，年糕從平安時代開始就成為季節活動的貢品，這與日本自古以來的水稻種植信仰有顯著的傳𠄘，一直以來年糕作為祭祀及佛事的主要貢品，民眾相信食用經供奉神明之物品，可以把能量放進身體內，從而得到神明的庇祐。從室町時代開始席酒肴的汁物加入了年糕，自此「お雑煮」湯年糕逐漸成為過新年必吃的吉祥食物。

「お雑煮」湯年糕的主角，有兩種不同外形，分別是「角餅」方形年糕及「丸餅」圓形年糕，所謂「東之角餅、西之丸餅」，定位在日本岐阜縣的關原，東邊是「角餅」、西邊是「丸餅」，不過東日本的山形縣和岩手縣的一部分地區，圓形「丸餅」是主流，相反，在西日本，高知縣和鹿兒島縣的部分地區，用的卻是方形「角餅」。

「角餅」的由來有說是源自江戶將軍勇往向前的武士精神，「丸餅」是京都飲食文化中，圓形被認為是神聖的生命根源，具有圓滿之意。

另外，江戶時代的長屋只有一個火爐，居民因地制宜把年糕切開做成「角餅」方便烹製，在京都把年糕一個個用手捲起來是圓角不立，過得和睦的意思，而且在年糕上用刀切是禁忌，為了方便食用而做成「丸餅」。

日本的年糕吃法百搭，「お雑煮」湯年糕以外，還有把烤軟的年糕沾上醬油再捲上紫菜叫作「磯邊餅」、「汁粉」就是將年糕浸入紅豆沙、「安倍川餅」就是灑上黃豆粉的年糕。

為大家介紹一個把年糕進階「大福」的製法

材料
日本年糕3件
豆沙   80克
片栗粉3湯匙

步驟
1.豆沙分作4小份，搓圓備用；
2.日本年糕放入耐熱大碗內，加水3茶匙，放入微波爐內以500W(中火）加熱2分30秒；
3.取出已加熱的日本年糕，以膠刮用力搞拌成粘糯粉糰後分作4小份；
4.把每小份粘糯粉糰裹上保鮮紙後壓平；
5.在壓平的粉糰上置上豆沙，包裹成圓球狀；
6.片栗粉灑在平盤上，將包妥豆沙的圓球粉糰退去保鮮紙，放在平盤上，灑上片栗粉，掃一掃表
7.面把多餘的片栗粉去掉即成。

作者簡介
小松本太太

致力求真下考獲多個獨特的專業資格：
日本發酵文化協會～「發酵文化人」
日本野菜品嚐師協會～「野菜品嚐師」
日本 Sake Service Institute ~「日本酒品質鑑定士」
日本SSI 認證～「唎酒師」

為了融入年輕世代，唎酒師 「小松本太太」特別取名「jc9_coco」務求以最貼近大眾的方式，致力將所識所學融入生活，又在媒體上定期展演最擅長的和風快手家常菜、以發酵食品及日本酒演譯出日式健康飲食之道。