不時不食「會席料理」

去年疫情期間開業的日式料理店香田，搜羅日本各地時令食材製作「會席料理」，這夜終於在香港疫情漸漸散退下，舉行「開幕」兼春茗活動。

現場佈置充滿日式情懷，香田祈福站讓大家在繪馬寫上新年願望，而期間限定日系和式corner更是不容錯過的打卡位，感覺有如置身在日本中！

當晚重點表演係大廚知師傅現場表演開鮪魚，超大的鮪魚重38公斤，看到師傅如何以熟練的刀法，轉眼間已經將魚身削離骨，更食到師傅從魚身和魚骨之間位置，名為「中落」的魚肉，又嫩滑又鮮美，如果不是原條鮪魚訂貨，絕對沒有機會品嚐到。

當晚的晚宴蒐羅各樣時令食材入饌，以日本直送的「旬之刺身」掀起序幕，以和式木盒盛載令和之怪物、鹿兒島奄尾產熟成十四日野生本鮪、北海道函館海膽和長崎產真名鰹，款款日本直送，「鮮」氣十足。以往會覺得食拖羅要新鮮，但其實經過14天繁複的熟成處理後，肉質分解後口感嫩滑，味道變得更濃厚，連同魚筋也被軟化，入口即溶，脂香充滿口腔，食味和口感比一般拖羅刺身更上層樓。

另一道北海道毛蟹以清蒸煮法炮製，保留其原汁原味，再分別拆出味道甘香濃郁的蟹膏與飽滿緊緻的蟹肉，將兩者拌勻，滿口盡是鮮甜肥嫩的蟹精華。當然少不了香田鎮店名物壽喜燒A4鹿兒島薩摩和牛，及鹽燒甘鯛伴茗荷酢橘汁等。

香田以「不時不食」的宗旨設計菜單，每一道也是日本季節性食材，所以每次到這裏用膳，都會感受到知師傅用心從日本各地搜羅回來的美食，讓大家用舌尖味遊日本。

香田日式料理
地址：香港九龍太子道西一九三號 帝京酒店地下