耳目一新「魚米之鄉」精巧菜餚

「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城即順德的別稱，順德菜有說是「粵菜之源」，當地人烹調出清、鮮、爽、嫩、滑、真的精細風味，更能突出食物的香鬆脆肥濃的「五滋」與酸甜苦鹹辣鮮的「六味」；加上順德水源豐富，水產與農產非常豐富，自古便有「魚米之鄉」的美譽，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅於帝京軒以順德菜為題，在傳統順德菜加以變化，精選當地名物如陳村粉、大頭菜等配以矜貴上乘食材如遼參、筍殼魚、花膠等，並結合順德菜的巧妙烹調手法，創作出耳目一新的「順德．漁鄉風味」餐單與「鳳城．尋鮮譜」套餐，讓大家以舌尖細味精巧美饌。

陳皮墨魚餅 、手絲雞陳村粉 、京蔥爆遼参
套餐內的三款前菜包陳皮墨魚餅、手絲雞陳村粉及京蔥爆遼参; 陳皮墨魚餅取裁自順德鯪魚球的材料及做法來炮製，以墨魚膠代替鯪魚肉，入口爽彈，帶微微陳皮香。手絲雞陳村粉選用本地農場鮮雞手撕成雞絲，拌以芝麻醬及秘製辣汁調配的醬汁，雞肉鮮嫩，陳村粉細滑煙煙韌，比粉皮更有口感。

順德生拆魚雲燴花膠
魚雲羹是順德手工名菜之一，是「粗菜細做」的代表作，製作工序繁複：先將大魚魚頭蒸熟，放涼再慢慢拆絲，由於細骨多，名副其實的「精挑」，再細拆出完整魚雲；配以熬煮成奶白色的鮮濃魚湯，加入勝瓜絲、木耳絲、陳皮絲，鮮竹絲及花膠，令湯羹充滿膠質，同時滋潤養顏，是我首選至愛。

銅盤沙薑豬肚污糟雞
順德著名農家菜之一的污糟雞，又名銅盤蒸雞，大廚選用肉厚軟滑且富油脂的本地農場鮮雞，斬件後醃至入味，與新鮮沙薑、紅棗、菇絲和豬肚拌勻，放在鋪了新鮮荷葉的銅盤上，加入蔥段及芫荽後，裹上錫紙蒸至剛熟。雞肉細嫩富肉汁，入口散發陣陣荷香，風味獨特，一試難忘。

梅菜芯蜆肉生菜包
大頭菜在順德有「順德鮑魚」的美名。肉眼筋是連在肉眼扒上的筋膜，數量少，而且不易買到，故屬於可遇不可求的部位。今次大廚揀選順德大頭菜，配以鮮肉眼筋、銀魚、蝦乾及薑絲，放入蒸籠內蒸熟，最後灒上熟油及灑上蔥花，惹味可口。

欖仁銀杏蝦球炒鮮奶
炒鮮奶屬大良媽姐菜，傳統是用水牛奶，大廚改用北海道3.6牛奶，質感更細膩香濃；加入鮮銀杏、蜜豆仁及蛋白成奶漿後慢火炒製，口感細嫩滑溜，放上炸欖仁及金華火腿蓉，添加嚼勁與鹹鮮滋味；最後加入油泡蝦球，肉爽汁豐，滿口細滑爽彈，盡展清鮮爽嫩滑的獨特順德風味。

薑蔥五層腩撈淮山麵

籠香大頭菜蒸肉眼筋

瓦罇青胡椒煎焗魚嘴

欖角蜜餞一字骨

流心栗蓉西米焗布甸

今次順德風味佳餚菜單期間限定供應至6月30日，凡於5月底前惠顧「鳳城．尋鮮譜」更可享85折優惠。

帝京軒
地址：旺角太子道西193號 帝京酒店3樓
電話：(852) 2928 8822