【Kei San日本遊記】由琉球料理傳人監督 — 琉球宮廷料理

因是款待高級貴賓的宮廷料理,賣相十分華麗。
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沖繩縣一年四季跟香港非常相似,所以即使抵達那霸國際機場,都未必即時有「旅行中」的感覺。雖然氣候與香港相似,沖繩的風土人情卻截然不同,在美麗的大海環繞下,一定可以盡情享受旅行樂趣。旅行除了觀光、購物之外,當然少不了美食!

沖繩不單止有香港人相當熟悉的日本料理,還有極具特色的沖繩美食。去當地餐廳你可能會發現有苦瓜炒蛋、小炒等,比起日本菜反而更似中菜。當地因為有美軍基地駐紮,所以亦可以品嚐到牛排、漢堡包等非常地道的美國美食。沖繩近年亦積極地引入日本本土飲食文化,所以旅途中可以見到很多熟悉的日本料理及品牌店。

另一方面,沖繩本島亦增加了大型購物商場,不論日本各大時裝品牌或日常用品都可以在沖繩買到,如同於日本其他大城市一樣可享受購物之樂。
由香港出發到沖繩大約只需時兩小時,即使週末去沖繩盡情玩三日兩夜,都有足夠時間購物及享受美食呢!

回歸正題,時隔四年的那霸之旅,今次我體驗了沖繩縣傳統飲食文化—「琉球宮廷料理」。雖然有「琉球=沖繩」的說法,但「琉球料理」不等於「沖繩料理」,聽說琉球料理是指琉球王朝時期的宮廷料理。

2019年琉球料理被認定為日本遺產

沖繩曾為琉球王國,由1429年開始長達450年歷史的繁榮國家。琉球王國的宮廷料理主要為了招待當時來自中國的外交官員(別稱:冊封使)等官員的迎賓菜。

琉球料理跟日本本島料理不同,主要使用蔬菜、魚貝類、海藻,豆腐、豬肉,也會用海帶、甘筍絲加入料理中。琉球料理少吃生食,湯底都以豬肉或鰹魚為基調,以湯類、炆煮、炒或炸的菜式較多。

琉球料理中的主菜切有豬肉料理,有點似東坡肉的做法,但沒有濃醬,以醬油味為主。

琉球宮廷料理代表菜式(參考圖片)
・「ミヌダル」黑芝麻蒸豬肉片
・「ターンム唐揚げ」炸田芋(沖繩芋頭)
・「クティンプラ」炸魚天婦羅
・「花イカ」花式魷魚
・「グンボーマチ」豬肉牛蒡卷
・「シシ(肉)かまぼこ」豬肉魚糕

「花イカ」花式魷魚 中間的花式魷魚,是根據沖繩屋頂磚瓦的模樣雕成,是巧手菜式。 (右上) 豬肉牛蒡卷是將豬肉搓製成薄片包裹牛蒡, 用醬油砂糖等炆煮至柔軟。 (中上) 昆有古時是矜貴食材,因需由北海道運至琉球,路程遙遠。而且昆布是鮮味之源,用以裹著魚肉炆煮,十分提鮮。 (左上) 黑芝麻蒸豬肉片,將豬肉片塗上黑芝麻蒸煮,帶焦香味。
甘筍絲炒蛋可謂沖繩的人氣鄉土料理,色彩鮮艷而營養高,只以鹽及鰹魚調味,簡單而美味。
沖繩天婦羅,跟日本本島做法折然不同,粉漿較厚,而且會加了鰹魚湯或鹽調了味,是當地人的soul food,用料也會有苦瓜、水雲髮菜等。

墨魚腐皮壽司、墨魚汁炒麵、黑魚汁湯等都是沖繩特色料理,此腐皮壽司也用了墨魚汁,十分特色。
沖繩Yushi 豆腐(沖繩半凝固豆腐)。用鰹魚湯煮成,加了嫩綠的あおさ海藻及沖繩胡椒,單簡而好味。

菜餚會盛在名為「東道盆」的琉球漆器上(參考圖片)。 根據菜式數量而有不同形狀的器皿,有方形、八角形或圓形等,裏面放着一個小盤子,每個小盤子上盛放着各種菜餚。

對於琉球料理,有些來自亞洲國家的旅客可能會有「類似中菜」的感覺,但我覺得琉球料理並非中菜或日本菜,考究的調味和烹調方法,將食材發揮得淋漓盡致,是一款極具沖繩特色、獨特的迎賓菜。

沖繩縣有一種琉球特有叫「泡盛」的燒酎,我覺得或許琉球宮廷料理就是為了配搭「泡盛」而設計出來的。順便一提,據說日本人最喜歡飲的燒酎便是起源於琉球的「泡盛」。

今次介紹的琉球宮廷料理非常特別,於一般餐廳不能吃得到。據我所知,日本其他地方都十分罕有的。今次我在沖繩縣那霸市「OKINAWA KARIYUSHI RESORT EXES NAHA」裏的餐廳「RESTAURANT 琉球」可享用到,十分大開眼界。店內全部是獨立房間,面向露天泳池,十分開揚。

餐廳獨立房間全部面向泳池。

這間餐廳的琉球宮廷料理,由被稱為「琉球料理的傳人」之總廚名嘉剛志監督,廚師非常了解沖繩歷史背景、地理環境、食物起源、琉球器皿等,所選用的漆器都具琉球文化氣色的,客人可隨料理有種時光倒流當日琉球王國的感覺呢!

店內陳列了琉球漆器餐具,多彩的花樣是其特色。

不妨試下以另一種全新的旅行方式,體驗文化美食吧!

酒店
沖縄かりゆしリゾート エグゼス那覇 / OKINAWA KARIYUSHI RESORT EXES NAHA

琉球
地址:沖縄県那覇市泉崎1-11-5
官網: https://exes-naha.jp/

作者簡介
Kei San

長居香港的北海道人。
日本食鳥協会 香港普及・啓發大使
日本FBO 及SSI 「燒酎唎酒師」及「燒酎品質鑑定士」「Food and Beverage Navigator」
Facebook: Kei San日本煮食遊
YouTube:「Japanese Home Chef」or「日本男子廚房」
透過不同媒界及演出形式,致力推廣日本不同縣市的飲食文化及美食。

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