【Kei San日本遊記】由琉球料理傳人監督 — 琉球宮廷料理

沖繩縣一年四季跟香港非常相似，所以即使抵達那霸國際機場，都未必即時有「旅行中」的感覺。雖然氣候與香港相似，沖繩的風土人情卻截然不同，在美麗的大海環繞下，一定可以盡情享受旅行樂趣。旅行除了觀光、購物之外，當然少不了美食！

沖繩不單止有香港人相當熟悉的日本料理，還有極具特色的沖繩美食。去當地餐廳你可能會發現有苦瓜炒蛋、小炒等，比起日本菜反而更似中菜。當地因為有美軍基地駐紮，所以亦可以品嚐到牛排、漢堡包等非常地道的美國美食。沖繩近年亦積極地引入日本本土飲食文化，所以旅途中可以見到很多熟悉的日本料理及品牌店。

另一方面，沖繩本島亦增加了大型購物商場，不論日本各大時裝品牌或日常用品都可以在沖繩買到，如同於日本其他大城市一樣可享受購物之樂。
由香港出發到沖繩大約只需時兩小時，即使週末去沖繩盡情玩三日兩夜，都有足夠時間購物及享受美食呢！

回歸正題，時隔四年的那霸之旅，今次我體驗了沖繩縣傳統飲食文化—「琉球宮廷料理」。雖然有「琉球=沖繩」的說法，但「琉球料理」不等於「沖繩料理」，聽說琉球料理是指琉球王朝時期的宮廷料理。

2019年琉球料理被認定為日本遺產

沖繩曾為琉球王國，由1429年開始長達450年歷史的繁榮國家。琉球王國的宮廷料理主要為了招待當時來自中國的外交官員（別稱：冊封使）等官員的迎賓菜。

琉球料理跟日本本島料理不同，主要使用蔬菜、魚貝類、海藻，豆腐、豬肉，也會用海帶、甘筍絲加入料理中。琉球料理少吃生食，湯底都以豬肉或鰹魚為基調，以湯類、炆煮、炒或炸的菜式較多。

琉球宮廷料理代表菜式（參考圖片）
・「ミヌダル」黑芝麻蒸豬肉片
・「ターンム唐揚げ」炸田芋（沖繩芋頭）
・「クティンプラ」炸魚天婦羅
・「花イカ」花式魷魚
・「グンボーマチ」豬肉牛蒡卷
・「シシ（肉）かまぼこ」豬肉魚糕

菜餚會盛在名為「東道盆」的琉球漆器上（參考圖片）。 根據菜式數量而有不同形狀的器皿，有方形、八角形或圓形等，裏面放着一個小盤子，每個小盤子上盛放着各種菜餚。

對於琉球料理，有些來自亞洲國家的旅客可能會有「類似中菜」的感覺，但我覺得琉球料理並非中菜或日本菜，考究的調味和烹調方法，將食材發揮得淋漓盡致，是一款極具沖繩特色、獨特的迎賓菜。

沖繩縣有一種琉球特有叫「泡盛」的燒酎，我覺得或許琉球宮廷料理就是為了配搭「泡盛」而設計出來的。順便一提，據說日本人最喜歡飲的燒酎便是起源於琉球的「泡盛」。

今次介紹的琉球宮廷料理非常特別，於一般餐廳不能吃得到。據我所知，日本其他地方都十分罕有的。今次我在沖繩縣那霸市「OKINAWA KARIYUSHI RESORT EXES NAHA」裏的餐廳「RESTAURANT 琉球」可享用到，十分大開眼界。店內全部是獨立房間，面向露天泳池，十分開揚。

這間餐廳的琉球宮廷料理，由被稱為「琉球料理的傳人」之總廚名嘉剛志監督，廚師非常了解沖繩歷史背景、地理環境、食物起源、琉球器皿等，所選用的漆器都具琉球文化氣色的，客人可隨料理有種時光倒流當日琉球王國的感覺呢！

不妨試下以另一種全新的旅行方式，體驗文化美食吧！

酒店
沖縄かりゆしリゾート エグゼス那覇 / OKINAWA KARIYUSHI RESORT EXES NAHA

琉球
地址：沖縄県那覇市泉崎1-11-5
官網: https://exes-naha.jp/

作者簡介
Kei San

長居香港的北海道人。
日本食鳥協会 香港普及・啓發大使
日本FBO 及SSI 「燒酎唎酒師」及「燒酎品質鑑定士」「Food and Beverage Navigator」
Facebook: Kei San日本煮食遊
YouTube:「Japanese Home Chef」or「日本男子廚房」
透過不同媒界及演出形式，致力推廣日本不同縣市的飲食文化及美食。