北投｜快閃北投嚐精緻台菜

撰文、攝影：江韶聰

提到台北的北投，大多港人先會想到溫泉，而因地利關係，坐擁大磺嘴第一口溫泉的北投麗禧溫泉酒店，更是當地的最受歡迎的溫泉酒店之一。除了溫泉，其實酒店的中菜廳「雍翠庭」亦很有名，特別是自上年請來曾於米芝蓮餐廳任廚、擁有近20年料理經驗的黃胤凱出任主廚後，以「新台菜」定調規劃多款中式套餐與單點料理，把經典台味元素結合高級食材及講究的擺盤，令台菜擺脫以往舊有的傳統桌菜，換上精緻的一面呈現大家眼前，絕對值得專程到北投一嚐其味道之美。

用餐環境舒泰

以北投地理位置來說，北投麗禧溫泉酒店算是位處最高點的酒店，其中菜廳雍翠庭更是採用270度的落地玻璃設計，把三面環山的怡然景緻盡收眼底，而位居餐廳中央的八角廊柱、頂上的白色長形燈罩等，為餐廳添上一分東方的風韻美感，無論是日間被白雲圍繞，或是晚上可見星月相伴，配上環抱綠意盎然，都令人有舒泰的感覺。

經驗主廚創新派台菜

中菜廳主廚黃胤凱上年才上任，他畢業於高雄餐旅大學，過去任職於台北喜來登請客樓，自學徒一路晉升至副主廚練就紮實基本功與食材特性掌握度，並參與米芝蓮摘星歷程，期間更跨足挑戰泰國菜與台菜餐廳，精通中式料理技法，更憑藉20年的料理經驗，致力將各路菜系手法與台菜精神兼容並蓄。雖然台菜一向被冠上樸實、平價的標籤，但由於酒店位於北投地區，亦以旅客目標為主，故此黃主廚希望藉由創新技法及結合高級食材，來創製出精緻、國際化的台菜。他更補充，在褪去傳統外衣邁向精緻化的同時，仍保有中式料理的「講究」與「功夫」，才能呈現出他理想中內外兼具的新台菜佳餚。

提供套餐為主

餐廳提供的菜式以台菜為主，除了單點以外，為方便旅客，所以亦有預設幾款套餐供選擇，套餐價格，一人份由NT$1,680至NT$3,080不等；今次筆者就試吃了餐價NT3,080 的「典藏套餐」。用餐前，餐廳提供3款茶葉供選喝，分別是同樣產自台灣梨山、入口味醇的梨山紅茶或味帶甜梨果香的梨山清香烏龍，第三款則屬來自台灣合歡山、茶香淡雅清甜的大禹嶺綠茶。

精緻前菜
「典藏套餐」最先登場的是前菜「雍翠迎賓一品膳」，當中有紹興醉雞、紅酒無花果、梨山紅茶燻花枝、洛神紫蘇山藥麵、陳醋海蜇花，幾款菜式的味道各有不同，但同有醒胃之感，且擺設精緻，特別是洛神紫蘇山藥麵放於細小的半球體的透明玻璃小碗內，賣相不比法菜遜色。

道地佛跳牆
第二道奉上的是「一品花膠佛跳牆」，雖是一人份量，但用料豐富絕不馬虎，食材有花膠、鮑片、豬肉、炸排骨、冬菇、瑤柱、芋頭等，入味軟腍之餘，卻沒什麼油脂，湯頭入口都像是已把多種食材融會一起，很地道的台式佛跳牆口味。

名菜變奏
台式三杯雞，算是台菜中的名菜，主廚則以烹調這菜的做法改用於龍蝦上，變奏出這道「塔香三杯龍蝦球」，那個三杯的茨汁香口惹味，內裏保留了龍蝦肉的鮮甜，再以甚有美感的擺盤技巧，每一就菜都可用來打卡。

巧製軟嫩和牛頰
主菜之一的「櫻桃木燻澳洲和牛頰」以燜、烤、燻三重手法製成，先把澳洲和牛低溫燜滷4個小時，保留軟嫩的肉質，再加上特製台式沙茶醬並放進烤箱，以櫻桃木屑煙燻增添木質香氣，入口即感受到細火慢燉的絕妙滋味，而和牛頰上的花生碎，也更襯托出肉質的香口軟嫩。

少有的蒸魚
蒸魚，一向是廣東菜的強項，想不到今次卻吃到這道「梅菜鮮露龍膽石斑」，實是少有。食材用上皮滑肉厚的石斑，再配以梅菜、蔥絲同蒸，但其梅菜只帶淡淡的鹹香，純作為魚肉提鮮的效果，至於最底層的蘿蔔片吸收魚汁的精華，不能錯過。

必吃招牌煨飯
最後一道「酒香麻油雞煨飯」賣相不算突出，卻是令人驚喜的餐廳招牌菜式。主廚把台灣人最熟悉的麻油雞入饌，並採用越光米，經純米酒浸泡一晚後才煮，再以小火慢煸麻油及老薑，再拌入仿土雞腿肉、杏鮑菇，濃濃的麻油香氣，每口都感到鹹香撲鼻，而越光米又不像油飯的糯米那麼乾，整體吃起來就是出奇的大滿足。

清爽甜品作結
套餐以「冰糖玫瑰銀耳露」及「寶島四季時鮮果」作結，而「冰糖玫瑰銀耳露」採用埔里的食用玫瑰加上蘆薈粒，集清、爽於一身，而當中加上幾滴的檸檬汁就有如畫龍點睛一樣，盡除之前的澳洲和牛、麻油雞煨飯等濃郁味道，還味蕾一分清新的感覺。

【如何前往】
•大眾運輸+接駁車：乘搭捷運至北投站/新投站，轉乘酒店免費接駁車，5-10分鐘可到達

北投麗禧溫泉酒店
地址：台灣台北市北投區幽雅路30號
電話：+886-2-2898-8888
官網：https://www.gvrb.com.tw/service/雍翠庭