順德｜講求原汁原味「譚家菜」 清朝流傳至今官府名菜

民以食為天，再加上大家返工都是為了揾食，可知道食的重要性，近期大家都詢問我，哪店最好食呀，其實大部份食店都好食，最主要事乎個人味道。今次我特別介紹翰林譚家菜，有機會真的要試試，其矜貴之處，在於由清朝流傳至今，最難得是仍有渠道找到他的傳人！

譚家菜原是清末官僚譚宗俊家宴的官府名菜，清亡後譚氏家道中落，其子譚瑑青便以筵席方式維持生計，反而令譚家菜發揚光大，甚至被視為第一代私房菜。及後譚氏家廚彭長海經營「譚家菜」，更於1958年進駐北京飯店，令大家今天能享用到清朝官府名菜，於飲食界享負盛名，令饕客有福，饞嘴的我，更視為珍品。

譚家菜講求原汁原味，以燒、蒸、炆、炖、燴為主，選材以健康為重，例如卡路里偏低的海參、高纖的小米等等，礙於版位問題，不能盡錄。

康爺作為美食家，有幸品嚐到翰林譚家菜第五代承傳人譚學忠大師的廚藝，更夥同廣東珠江頻道（康爺嘆世界）美食欄目拍攝，邀請到我的徒兒王俊棠，及美女主持文娟共享美食，大家都不約如同欣賞譚大師特別泡製的黃燜魚翅、清湯牛尾，香煎黄花魚還要夾住一塊脆麵包共食，有點西式，但帶來新口味，若大家真的想品嚐一番，非要到順德龍江譚家菜研究中心。

翰林譚家菜
地址：順德區龍江鎮順番路東海路段合意來
訂座：（0757）23873633