【Kei San日本遊記】仙台雞串燒OMAKASE

加了蛋黃來吃的免治雞肉串最惹味。
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圖、文：Kei San

近年提供「OMAKASE」料理的餐廳不再止於日本餐廳，意大利菜、法國菜等越來越多餐廳亦開始提供OMAKASE。這真的是 OMAKASE料理嗎？

我對 OMAKASE 料理的理解為，不是預先準備好的料理。
OMAKASE料理是交由廚師“發辦”的料理，所準備的料理有其特殊的食材或烹飪方法，我認為是一道有“驚喜”的料理。
如果你曾去過傳統日本餐廳或割烹料理店，你可能見過廚師手寫的“本日推薦餐牌” （お品書きメニュー。

換句話說，廚師會即興創作料理，並手寫是日的推薦菜單。原本OMAKASE料理應是指特意設計的餐牌，而不是常規餐牌或單點料理中抽選出來。你可以對這道菜的味道抱有很大的期望，但價錢可能會相對地高。
順帶一提，意大利菜的capricciosa 意思就等於 OMAKASE。

接下來，我想介紹一家由我朋友在仙台市經營的“會員制雞串燒餐廳”。
雖然提供炭烤雞串，沒有居酒屋的氣氛，店內卻沒有油煙味。
有着長長的吧台，播放爵士音樂，提供紅酒和香檳，感覺就像置身於高級酒店的空中酒廊。

曾在櫻花季節去，被吧檯的偌大櫻花攝住了。
先來一杯冰凍生啤。
呷一點清而濃濃雞香的清湯喚起食欲。

關於食物方面，店內並沒有提供餐牌，當你就座後廚師會問你「有甚麼食材不能食嗎？」然後就會排除那些不能食的食材，開始烹飪。

可從相片中見到，除燒雞串以外亦有各種的料理提供。
雞高湯、番茄雞肝、大蔥雞腿肉串、雞腎串、雞頸串、和風山菜沙律、油淋雞、炸藕盒、雞胸軟骨串、免治雞肉串、免治雞肉串醬汁+白飯……

番茄雞肝做到僅僅熟，軟滑，配番茄汁別具一格
吃雞肉串不可少的大蔥雞腿肉串，啖啖肉。
燒得外脆內嫩的雞腎是我至愛。
看這串不知要拆出多少條雞頸肉了，超級軟滑。
山菜沙律? 大家在香港很難吃得到吧。
油淋雞近年在日本大受歡迎，這裏低溫處理，有水準。
雞肉挾了厚厚的蓮藕素炸，香口、惹味、有咬口。
雞軟骨保留了肉汁水份，爽脆！

如此多樣的菜式，不僅有啤酒和日本酒，還可以喝到紅酒和香檳。與其說是 OMAKASE 料理，不如說是PAIRING DINNER。

而最後一道驚喜的菜式是在食完免治雞肉串後，會剩下拌了蛋漿的醬汁，大廚會加入白飯，大家可以嘗到就如親子丼一樣非常美味的結尾。

加了蛋黃來吃的免治雞肉串最惹味。
精華已留在汁醬內了。
一點不浪費，加了軟糯日本米飯，滴汁不留吃光了！

被日本食鳥協會任命為香港推進大使的我，曾到訪過各種雞串燒專門店，毫無疑問，這家店是我迄今為止去過的餐廳中的TOP CLASS。而且這家餐廳才是我想像中的OMAKASE餐廳。

火鳥 L’oiseau de feu
地址：仙台市青葉區國分町

作者簡介
Kei San

長居香港的北海道人。
日本食鳥協会 香港普及・啓發大使
日本FBO 及SSI 「燒酎唎酒師」及「燒酎品質鑑定士」「Food and Beverage Navigator」
Facebook: Kei San日本煮食遊
YouTube:「Japanese Home Chef」or「日本男子廚房」
透過不同媒界及演出形式，致力推廣日本不同縣市的飲食文化及美食。

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