尋味張愛玲筆下色香味

張愛玲敢於突破創新，不但推出多部經典巨作，更為文壇帶來極大影響；適逢成名作《沉香屑．第一爐香》、《傾城之戀》、《心經》及《金鎖記》出版80周年，旺角帝京酒店區域中式廚藝總監江肇祺師傅率領中廚團隊於全新概念餐廳「獅房菜」傳譯他讀張愛玲的「私」房心得，以張氏一生為藍圖，研究多部經典作品的情節外，亦加入張氏「敢變」的元素，在菜式上融會情感與創意，創作了令人驚豔的「愛玲宴」九道菜菜單。

「愛玲宴」將張氏筆下細膩的色香味淋漓盡致地活現於餐桌上，帶大家以味蕾與作品交流，游走文藝與佳餚之間，享受傳奇菜式的獨特韻味。

就如成名作《沉香屑・第一爐香》，描述小說三位角色於餐桌上「角力」時，正是品嚐冷切牛舌。選用牛舌細嫩味濃的部份，以秘製滷水煲煮3小時至軟腍入味，入口濃香軟嫩。

《金鎖記》故事中的曹七巧性格橫行無忌，性格讓江師傅聯想到毛蟹，菜餚特別將其拆肉入饌來代表實則缺乏保護及脆弱的七巧，再以賽螃蟹的煮法處理，特別加入蟹油及黑魚子，將香氣提升。

而《傾城之戀》發生在上海和香港，當時正歷戰亂，故事主角二人飽經戰火，生活苦寒，描述「難得吃一次蠔湯」。團隊以此加以聯想及變化，如套用於現今，難得一次才吃的話應換上矜貴材料，故以瑤柱、響螺、豬筒骨、赤肉及蘭州蜜瓜等煲8小時成奶白色鮮湯，滋陰保氣。

《心經》中提及嘅荷葉粉蒸肉是張氏愛吃的美食之一，江師傅不跟從原著，只取當中意思，改以鱈魚來代替肥肉，亦代表上海女人皮膚白又細嫩；鱈魚蘸上禪衣漿炸香，底層加入花椒、麵醬及松茸等，肉質嫩滑，與花椒麵醬同吃更惹味。

張氏曾於1941年及1952年期間兩度來港，並旅居於好友加多利山家中，房間窗外飽覽獅子山美景；而「獅房菜」同樣盡覽獅子山景致，讓大家恍如置身平行時空，享受藉由文字演練成而的精緻佳餚，體驗文壇傳奇的「視角」與文字魅力。

愛麗絲的食譜核｜桃．鮑魚．酥盒

花 凋｜神仙鴨子

小艾｜花膠．櫻桃蕃茄．淮山麵

怨 女｜赤豆糕．蓮心粥

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