桃園｜走進綠意盎然清酒文化園區嘗在地開發創新花酵母清酒品風味小吃

2024-05-21

撰文︰YYL；部分攝影︰YYL

台灣環島遊、農場之旅、賞花之行…甚少聽到身邊友人將參觀酒廠也列入其中；或許不少旅客都乏略了台灣清酒…筆者強烈推薦下趟台灣之旅，不妨抽時間走訪位置方便、結合了周邊名勝景點及公共設施的桃園觀光酒廠；那裏除了有機會試飲萃取自台灣山櫻的道地獨有花酵母清酒、品風味香腸、選購各式酒類和相關副產品，還可預約參觀廠區，要是碰上櫻花季前往更會欣賞到園區種植的櫻花！

筆者早前台灣之行，從下榻的福容桃園機捷A8店乘車前往桃園觀光酒廠，數分鐘便到達（走路約10分鐘）樹木林立園區。

桃園觀光酒廠是北部擁有最大產出率的酒廠，2014年由林口酒廠更名，整併台北酒廠、板橋酒廠、樹林酒廠後，目前為設備最新的製酒工廠。

桃園酒廠過去一直是以生產紹興酒為主，也生產頗受養生市場歡迎的紅麴葡萄酒。1997年成功開發「玉泉清酒」，期後相繼推出「玉泉純米清酒」、「菊富士生貯藏清酒」、「台灣之美－純米吟釀」，致力推廣清酒文化。

如今快到第三個十年，酒廠力求創新與突破，啟動台灣地酒計畫，採用台灣在地花酵母，開發出極具特色的花酵母清酒，包括「花酵母吟釀清酒‧山櫻花(2020年)」及「花。自慢(2021年)」。更將後山產出的好米 ―― 台東關山米，慢速精米至精米步合45%，開發出目前頂級清酒產品 ――「花酵母純米大吟釀(紅毛杜鵑) (2022年)」，都是評價極高的本土清酒。

從停車場走進綠樹環繞的「玉泉清酒文化園區」大樓，一邊聽廠長吳政憲先生親自講解酒廠創新力作 ―― 花酵母清酒及白葡萄酒，一邊試飲。

「花酵母純米大吟釀」的花卉主角「紅毛杜鵑」為台灣特有種，主要能見於高山草原或裸露地，如：合歡山、巒大山、阿里山、玉山等地。

【山櫻花吟釀】和【山櫻花白葡萄酒】是我們品試的其中兩款，口感如何呢？

【山櫻花吟釀】（▼左）嚴選台東關山米，保留55%精純米心，搭配選用台灣山櫻花酵母，嚴格監控釀出山櫻花吟釀清酒，有著討喜的蘋果香氣，帶點淡淡優格奶香，緊接出現山櫻花花酵母特有的清新草本香氣，適合於10℃(花冷)時飲用；口感清新耐喝，明亮的酸度和甜度支撐酒體，結構扎實，尾韻保留柑橘清爽的酸度。

【山櫻花白葡萄酒】（▼右）山櫻花花酵母替酒液增添一層白玫瑰的優雅香氣拉開序幕，搭配Muscat葡萄濃郁奔放的荔枝和鳳梨甜香，透着一點檸檬、青蘋果的酸爽氣息。適當的酸甜比例使口感輕鬆易飲，前段可明顯感受到山櫻花花酵母的柑橘清爽酸度令人舒服，隨後出現果汁般的水潤感。品飲時建議以ISO杯於5~10℃時飲用。

品酒後安排了生產現場導覽，經過「清酒文化區」往散裝倉庫、精米工場、製酒大樓、儲酒大樓、包裝工場等參觀，進一步認識整個製酒的過程。

筆者最感興趣的儲酒大樓，內裏存放了早期紹興酒甕酒及製作葡萄酒的橡木桶；酒藏自1989年封存至今，已有30多年歷史，未曾開封的陳年紹興酒，共有3,024罈。進到廠區內就聞到一陣紹興酒特有的香氣，一層層的老酒罈上下整齊排列，場面壯觀！質樸的紹興酒甕，滿載濃濃鄉土味，要是有興趣收藏還可以購買帶回家。

清酒源於日本，很自然「清酒文化區」（酒林／杉玉）以日式庭園作為設計重點，園區內外綠意景觀隨處可見，充滿悠然愜意氛圍，不單設有椅子供參觀人士作休憩歇息，還設置售賣特色小吃的亭台，高粱口味的香腸、充滿酒香的酒蛋，還有酒廠別具風味的冰棒 —― 紹興米糕冰棒、紹興花生冰棒，淡淡的酒香……即使不嗜酒，相信這些特色美食會讓您吃得津津有味！