回家喝碗味噌汁

圖、文：小松本太太

近日接獲多位朋友問及味噌汁的烹調方法，就跟大家分享這個日本家庭每餐必不可少的傳統湯品。

味噌汁既然是家常便飯的湯品，烹調方法容易，重點在於食材的配搭及注意控制爐火，掌握到自然就可以做出營養均衡，美味可口的味噌汁。

先來說說食材的配搭，常見的是豆腐、裙帶海藻，隨著季節的更換，又可以加入各式蔬菜及菇菌，另外、乾物麩類都可以是味噌汁的材料、建議同時選用浮在湯汁上及沉在湯碗內的材料，這樣的配合，營養均衡同時亦能提升食慾。

接下來看看爐火的控制，味噌汁的烹調，首先是將食材煮至熟軟，然後放入味噌，關鍵是煮軟食材時水要保持沸騰，但是放入味噌後湯計千萬不可翻滾，因為味噌是由大豆、米或大麥等原料發酵而成調味料，高溫令味噌所蘊含的氨基酸及乳酸菌變質，破壞味噌汁的風味。

分享一下我家今晚的味噌汁～

材料
豆腐 150克
混合海藻 10克
木魚粉 4克
白味噌 15克
田舍味噌 15克
水 400毫升

製法
1.豆腐切成丁粒備用；
2.水注入鍋來煮至沸騰，加入豆腐煮至豆腐中心溫度75度以上；
3.加上木魚粉及混合海藻，水再沸騰時，轉中小火，保持鍋內溫度不要超過80度；
4.加入白味噌及田舍味噌拌勻至溶化即成。

作者簡介
小松本太太

致力求真下考獲多個獨特的專業資格：
日本發酵文化協會～「發酵文化人」
日本野菜品嚐師協會～「野菜品嚐師」
日本 Sake Service Institute ~「日本酒品質鑑定士」
日本SSI 認證～「唎酒師」

為了融入年輕世代，唎酒師 「小松本太太」特別取名「jc9_coco」務求以最貼近大眾的方式，致力將所識所學融入生活，又在媒體上定期展演最擅長的和風快手家常菜、以發酵食品及日本酒演譯出日式健康飲食之道。