深圳｜中洲萬豪酒店攜手VOSS 雙廚聯袂味覺盛宴 讓老饕重新探索粵菜臻味

攝影：野村城一

黑珍珠餐廳指南由美團與大眾點評發佈的中國美食標準美食指南，目標打造“中國人自己的美食榜”。日前，深圳中洲萬豪酒店攜手黑珍珠餐廳指南官方推薦用水VOSS，在酒店的萬豪中餐廳上演VOSS精緻餐飲系列活動“流動的盛筵 -雙廚聯袂·探粵味 ”限定晚宴。由酒店中餐行政總廚王健與廣州「躍」系列品牌餐廳總廚兼創辦人陳曉東(柒師傅)合力，為港深粵賓客打造一場融合粵菜獨特魅力和精緻美感的味覺盛宴。

兩位名廚為到場賓客呈獻了十二道佳餚包括四道聯袂出品，五道王師傅出品及三道柒師傅出品。

揭開晚宴序幕的開胃涼菜涼拌龍躉皮，為了將珍貴「龍躉魚皮」去腥增鮮，柒師傅以復雜的技藝及獨創的調味來重新演繹這道粵菜經典，因食材的獨特性，至少需要經過4至5天的處理加工，才能讓龍躉魚皮變得有韌性、彈牙爽口。引入多種調味組合，檸檬之酸、辣椒之辣、米醋之醇、等多種香料精細調和，口感爽脆與酸辣，米醋點綴更為點睛之筆。

在粵菜文化中，湯的地位不容小覷。臻品燉湯「VOSS水迷你冬瓜盅燉海八珍」出自王師傅之手，用口感柔和清冽的VOSS飲用水燉湯，以冬瓜為盛，將元貝、魚唇、百貝、魚肚、海參、龍躉扣、海菜、蟹肉及沙蟲八種海鮮珍品集於一盅，鮮上眉梢。

橄欖菜芋頭溏心鮑魚也是王師傅的招牌菜之一，橄欖菜炸製，芋頭炸香放入鮑汁中小火慢燉，芋頭鋪底，加入溏心鮑魚，以花草點綴裝盤，視覺與味覺兼具。

四道雙廚聯袂的菜餚，先來果茸薑薯鵝肝魚子醬，鵝肝的肥美油脂與潮汕特產薑薯融合地相得益彰；豉油王生蠔則以粵菜技藝詮釋半乾金蠔的醬鮮香味；心思之作煎釀海斑魚以豬肉為餡，剁碎後塞入魚肚中，再切塊香煎，海陸滋味兼得；自製酸湯5J火腿太子龍蝦，靈感來自西式傳統燜意大利面，運用中西合璧的烹調方法，在龍蝦湯慢煮義大利麵並創新加入自製酸蘿蔔絲，微辣酸香，開胃可口。

豉椒牛肉為柒師傅的拿手菜式，選用澳洲安格斯牛小排以西式烹飪手法及擺盤，來重塑充滿廣東回憶的粵菜經典小炒，牛肉低溫慢煮後，將粵式豆豉風味與麵包糠和帕馬森起司打碎融合，包裹牛肉進行烘烤，豆豉的香味滲入牛肉當中，使牛肉鮮豉香撲鼻鮮嫩多汁。搭配豆豉醬和青椒醬兩種不同醬汁，讓每一塊肉都有獨特個性的風味。

入口即化的海膽豆腐亦是柒師傅得意之作，黃金海膽、嫩豆窩、九肚魚和青蝦仁等食材煮製，鮮嫩軟滑。

而王師傅將自製風乾A5牛肉粒、牛肝菌、辣木芽苗等10種食材匯聚一煲之精華的“煲仔飯”，鍋氣十足，贏得了座上客讚賞。

將晚宴帶入尾聲的清爽蔬食 ── VOSS泉水八寶菜，口感豐富；手作甜點「荷塘月色」由王師傅精心炮製，當季新鮮軟糯蓮子與芒果雪糕融合，賣相與清甜口感皆令人驚喜，為盛宴畫上圓滿句號。

王健師傅小檔案
飯店中餐行政總廚王健師傅擁有20餘年的烹飪經驗，擅長挖掘食物的本質特性，結合當地地理特色及風土人情創造新式融合料理。他對粵菜及江浙菜擁有獨到見解，還原最本真粵菜及江浙菜口感的同時，揉進西式擺盤的精緻美感，呈現出道道巧手佳餚。此外，為了讓更多食客透過享受美食感受喜悅，王師傅在萬豪酒店「靈飲感食」精神的驅動下，推出「趣胃餐桌」概念：將優選食材、烹飪方式及調味料重新排列組合，激發全新視覺及味覺體驗，王師傅以實力斬獲「2022環球美味卓越大廚烹飪大賽：優秀大廚全國前20」獎項。

柒師傅小檔案
陳曉東 (柒師傅)是廣州「躍」系列品牌餐廳(包括躍、焯躍料理、潮躍、月爐)的行政總廚兼聯合創始人。是黑珍珠餐廳指南主廚俱樂部2021年度首位黑珍珠年輕主廚，2023年榮獲 《福布斯中國 · 福廚30評選》「福廚」稱號。他從廚20年間遊歷中西，是活力和創新的粵菜代表人物，柒師傅始終認為粵菜海納百川博大精深，透過深入了解中國傳統菜式文化並結合先進烹飪理念和設備技術，植入最新創意，以現代烹飪手法演繹傳統粵菜，凝結最高品質的躍現代粵菜料理的概念讓大家重新發現粵菜。

深圳中洲萬豪酒店
地址：深圳市南山區南油海德一道88號
查詢/預定：86 0755 8436 8288 (萬豪中餐廳)