享譽海內外「蠔」門世界 新套餐引領舌尖盡享海鮮美妙旅程

圖、文：YYL

每年11月延至隔年4月，是生蠔收穫的季節，也是生蠔最肥美的季節。對食有要求的你去深圳吃喝玩樂期間，如果未去過連外國朋友也青睞的「蠔門九式」，走寶了！店家最近推出涵蓋多種美食組合新套餐，早前，跟隨友人去朝聖，果然名不虛傳，風味令人驚喜，即使筆者非蠔迷，也久久回味，打算約閨蜜encore！

蠔門九式是深圳首家以蠔為主打的頂級中餐廳，由人稱「蠔爺」陳漢宗師傅所創辦，致力帶領食客走進推陳出新、五花八門的蠔食世界。

店家門面設計頗見心思，我們來到蓮花村店已是晚上六點多，夜幕低垂、街燈昏暗，牆身上勾畫的古畫波浪紋更為突出，襯托着蠔爺生活態度： 「品酒 賞蠔 識友」六個字；大門邊緣延續波浪紋設計概念，黃調燈光下顯得格外有特色但不張揚，設計意念讓筆者眼傾心！

輕輕推開玻璃門，玄關的「食必求真」扁額和「蠔爺」巨幅肖像抓住眼球。

拾級而上用餐空間，目之所及除了獎項、證書，還有媒體報導、著作、名人合照等，盡顯架勢！

「蠔爺」深邃的生活哲學不僅凝聚於匠心獨運的菜餚之中，亦呈現在豐富的空間美學和細節上～
環顧四周，每個區域乃至家具選材、工藝陳設與整體氣氛，皆散發着沈靜內斂，低調中彰顯非凡氣度，讓您在舌尖上得到滿足感之餘，在一片素雅和寧靜環境中，享有一份悠閒與自在。

餐廳寬敞，座位闊落而且區間分明，右邊的吧檯除了茗茶品酒，並連接可以直接看到廚師製作料理的空間，隔着屏風的範圍提供四人座位，再入去有包房。

左側隔着手信展示台的空間有六至八人圓枱，旁邊亦設有包房，再進去乃滿足客人好奇心的開放式廚房、食客可自行選擇海鮮的區域，如有需要，服務員會細心介紹每款海鮮的最佳烹調法。

店內融入書法扁額、工藝精湛的木製家具和木雕藝術品、石頭等，自然不乏蠔殼的點綴，更用上船木作為裝飾，連結大門的波浪紋，呼應以海鮮為主題的菜式，為食客提供宛如置身在小型展覽廳中的視覺享受。

坐下來，服務員先呈上一壺中式茶，一杯溫潤好入喉的茶清新了味蕾，沒多久，皮蛋酸薑+醬醃黃瓜、金蠔茶餅等前菜相繼上桌；頓時，我從沉浸在古典藝術氛圍中落入舌尖上的美妙味蕾旅程。

開胃前菜 (皮蛋酸薑+醬醃黃瓜+金蠔茶餅)
獨家所創金蠔茶餅，外表金黃，硬度適中不乾身，內餡絲絲蠔香不會太鹹，平時作為小吃也適合，佐茶帶出其獨特風味。

寒冷的天氣有甚麼好得過喝一碗令人暖笠笠的湯水。入口前已嗅到陣陣香氣，湯頭鮮甜，牛奶般滑順不嗆辣，味道有層次，蠔身豐滿肉滑。

酥炸生蠔▼

酥炸食物幾乎人人愛吃！蜂巢外表雖然「崎嶇不平」，但酥脆香口，蠔肉質感保持鮮嫩多汁，不油不膩。

糭葉香豬手▼

很怕看到豬手上有毛，所以不愛吃，但在滿滿骨膠原的猪手面前，細看猪皮處理得光滑無毛，還是舉刀輕劃；豬皮Q彈爽身，透着一股糭葉香氣，肉質軟腍沒豬肉腥味…是如此美味！

網油釀金蠔▼

脹卜卜釀蠔，口感軟糯。這是一道考功夫的地道客家菜，豬網油是豬胃部及橫膈膜之間的一層網狀脂肪；做法是將豬網油包裏豬肉和金蠔等，先煎後蒸，豬網油滲出豬油香，帶出肥美金蠔的甘甜。

竹籠蒸馬友▼

以竹編盒子盛載上桌，呼應菜式名稱。傳統式的竹蒸籠透氣性佳，有經驗師傅掌握蒸魚訣竅，馬友皮肉相連，細嫩肉質和鮮香魚味皆恰恰好；魚骨雖少，但不擅長吃魚還得注意細小魚骨。

潮汕牛丸煲土白菜

湯頭味道十分清甜滋潤；潮汕手打牛丸Q彈有嚼劲，口感爽脆味美。

金蠔臘腸臘肉飯▼

跟着上桌的回到以蠔為主角~或許個人慣吃軟飯，米飯入口感覺偏硬，但充滿臘味的香氣。金蠔臘腸肥短模樣像香港的潤腸，看起來，給人肥膩感…殊不知，一口咬下，口感豐腴不膩，肥瘦適中分明，肉質柔勒，腸衣薄身，金蠔的甘香與臘味鹹香相融合，一口臘腸一口飯，芳香在口腔四溢！金蠔的香氣與臘味就是絕配！
西班牙豬面臘肉，味道雖略鹹但帶有特殊香氣，口感煙勒Q彈，可口惹味，與米飯一同入口，別有滋味！

老薑薯粉紅糖水
最後送上糖水，甜綿甘潤，一抹辛辣的薑香，格外驅風暖胃！

10道菜式套餐，CN¥288/位 （2位起），惠顧套餐每位贈送餐酒2杯。

當晚蠔爺也在場，他在適當時候才前來介紹菜式，多在吧檯那邊，想跟蠔爺交流，不妨坐在吧位。

店家精選的蠔食材主要來自「蠔爺」家鄉汕尾「網紅」晨洲蠔，據資料，晨洲蠔被稱為“生蠔皇冠上的明珠”，以其肉鮮嫩肥美、肥碩珠圓、肚白耳黑、酥甜無粕而聞名於世。

蠔爺還研發了不少生蠔相關產品，金蠔茶餅、金蠔臘腸、金蠔盆菜、月餅等花樣，統統可作手信。筆者也忍不住帶走金蠔茶餅和金蠔臘腸回家！

蠔門九式

地址：深圳市福田區紅荔路5016號蓮花大廈203
電話：0755-25593444
前往交通：深圳福田口岸3號線➤蓮花村站 C出口徒步約4分鐘