圖、文:孫權
春節將至,團圓歡宴、舉杯共慶之時悄然而至。面對琳琅滿目的酒品,如何在年節餐桌上恰當地選酒搭配,使其與各式豐盛年菜相得益彰,激發出超越雙倍的美味樂趣,無疑成為了當下必修的品味課題。

為此,夢蒂貝羅Monteperle酒莊與卡露伽魚子醬強強聯手,於深圳灣1號的觀海餐廳,匠心打造了一份既實用又易上手的「搭配美味學」提案。我們以簡約駕馭繁復,從獨特視角與軌跡探索風土之味,引領讀者深度品味這份享樂藝術的極致魅力。


當晚,評鑒盛宴聚焦夢蒂貝羅酒莊精選的三款源自澳洲南部Barossa山谷的2018年份佳釀。得益於南澳地中海氣候與2018年的罕見大乾旱,葡萄得以在枝頭悠然成熟,糖度與酚類物質均達到極致,為酒體風味增添了豐富層次。

首款維歐尼(Viognier)白葡萄酒,酒體豐腴而圓潤,洋溢着活潑的酸度。其香氣馥郁,交織著圓熟核果的甜蜜(如水蜜桃、杏子與檸檬派的清新),並融入了清新的松木香與優雅的紫羅蘭等花卉芬芳。經橡木桶熟化後,更添奶油、冰激凌的絲滑,以及雪松與礦物質的深邃氣息。

與之相得益彰的是8至10年陳釀的卡露伽魚子醬,其風味由海洋的深邃漸變為水果的甘甜,再至堅果的醇厚,質地則由棉軟細膩,轉為溫潤如玉,最終爆發為Q彈爆漿的絕妙體驗。同時因為本身特有的醇厚咸鮮度,更讓它與粵菜餚的融合性、寬容度寬廣無際。

主菜是海鹽秘汁焗海螺、香煎徐聞野生馬友,現場幾乎道道皆叫好。海鹽秘汁焗海螺,軟糯柔軟而且稍微有點溏心的質地,細膩口感非常帶勁,風格與力道都明顯更飽滿清晰;螺頭螺尾骨幹與個性分明,風格皆爽朗彈牙,加上薑蔥燒制的火候和搭配詮釋也頗為講究,一口下去的味道,絕!

香煎徐聞珍稀野生馬友魚,魚脂豐腴,馥郁滿溢,與9年卡露伽的多元鮮味料理交相輝映。魚子醬顆顆飽滿,咸鮮醇厚,爆破感中蘊含圓潤風味,與奶油黃油的馥郁香氣相互融合碰撞。源自湛江市徐聞的野生馬友魚,燻香撲鼻,鮮美絕倫,魚肉潔白有明亮光澤,乾爽緊實,口感滑嫩細膩,入口皆為甜雅芳鮮,令人回味無窮。

挑選的餐酒搭配是GSM混釀紅葡萄酒,明顯富有歌海娜Grenache的特點,香氣口感優雅細膩如絲,明媚果(紅櫻桃、草莓、桑葚)中透着微微的深沈感,富帶設拉子(Shiraz)辛辣胡椒的複雜度,好生迷人。
這次夢蒂貝羅遇見卡露伽,在觀海能夠巧妙提升菜餚的美味,讓佳釀更加醇香醉人!這正是我們深入探究搭配美味學的終極追求。

觀海
地址:深圳後海中心路深圳灣1號南區3樓
電話:0755-8657 3799
前往交通:人才公園地鐵站 B1出口500米(深圳灣口岸乘坐港鐵13號線直達)