心已往遠・炭火與雲貴Bistro

圖、文：孫權

滿心念着雲貴美食的醇厚滋味，恰逢其時，城中新開了一家別緻的往遠 GO FAR Bistro，欣然前往，以解味蕾之饞。

令人欣慰的是，儘管坐落於繁華的平安大廈商場之中，這家店卻巧妙地將一股自然悠然的氛圍自門口悄然瀰漫至室內，盡顯炭火私房菜館的獨特韻味。它精心融合美式簡約風情、日式細膩肌理與光影藝術，於現代設計的美學框架下，重新詮釋並綻放出中式菜餚的璀璨芳華。

館中雲貴菜餚豪邁爽直，不管是油嗆毛肚之勁、百香果酸菜魚湯頭之甘郁濃醇都令人滿意；糟辣豬腰、油嗆黃喉尤其驚艷，逼人下筷幾碗白米飯，從味到香都奔放明亮，肥厚乾豆鼓生炒回鍋肉也同樣銷魂，貴州烤雞頗有唐人街中餐館那種擭氣昂昂的感覺，道道都是水準以上……

糟辣豬腰，這道看似簡約而不簡單的貴州佳餚，實則蘊含著極高的火候把控的能力，是內臟愛好者的味蕾盛宴。豬腰經過45度斜刀精細改花，厚切成片，肉質柔嫩且脂香四溢。搭配上炒得恰到好處的糟辣椒，再佐以白酒提香、蔥苗增色，火候掌握得爐火純青。品嘗一口，令人銷魂蝕骨，贊不絕口，簡直是下飯神器，搭配三碗白米飯也毫不為過。

魯菜油嗆雙脆（毛肚、黃喉）也是精彩，其精髓在於將食材急速傾入漏勺，內控淨油，動作之敏捷，宛如行雲流水。熱紅油中快速翻炒至斷生，隨即出鍋，置於碟上。分秒必爭的下筷，入口細品，肉質鮮嫩彈脆美味，稍加咀嚼爽嫩可口，如滲紅油蘸食，其鮮郁襲人，則別有一番風味。

傣族式佳餚百香果酸菜魚，湯色如澄黃美玉，交織着酸湯的馥郁與魚肉的醇厚野香。它不同於往昔所品的酸菜魚，果酸的濃郁與辣勁相輔相成，展現出一種飽滿而靈動的味覺張力，味道層次鮮明，更為強烈震撼。熱氣騰騰上桌之際，每一滴湯汁都散髮着誘人的魅力，直至分秒不剩，碗底見空，方可罷休。

GO FAR Bistro巧妙融合了雲貴菜的精髓，尤其是其超越傳統炒燜煮範疇的菜品，更是令人拍案叫絕。隨着商場對明火烹飪的限制日益嚴苛，眾多新潮餐館紛紛投身電烹潮流。然而，這一變革非但未削弱我對市井煙火氣息的依戀，反而讓我對那些質樸純粹的炭烤快炒佳餚愈發痴迷。終得一方往遠美食，魚肉鮮嫩甘美，雙脆糟香悠長，貴州炭火烤雞更是讓人相見恨晚，沈醉沈醉。

往遠 GO FAR
地址:平安金融中心南塔L4層405號舖
電話:189 2678 1036