夏日川菜新變奏麻辣鮑魚鮮杞子攻味蕾

2020-08-02

撰文/攝影：路易斯

北京、淮揚菜共冶一爐的帝苑酒店東來順食府，在火辣盛夏推出川菜新變奏。以四川麻辣為經，雲南濃菇為緯，炮製鮑魚海鮮、嫩肉田雞腿，佐以回甘鮮杞子、清爽筍絲核桃；讓味蕾感受麻而微辣，濃而不膩的夏日川菜。

川菜以麻、辣、鮮、香為特色，一菜一格、百菜百味稱著，當中麻辣更屬川菜專屬特色。東來順大廚施超群炮製夏日川菜新變奏，以川菜融會多款地道食材和香料如花椒、泡椒、杭椒、指天椒、豆瓣醬，與雲南當造的菇菌如松茸木耳等，互相糾纏擦出新火花。

頭盤上桌，一道白玉木耳川味菠菜卷，菠菜、木耳用雞湯輕輕烹煮再淋上四川辣椒汁，清爽香辣，惹味；最愛其造型如六朵鮮花盛開。繼而一道涼伴香烏筍絲核桃，新鮮合桃配烏筍絲，絲絲清淡盡顯刀工，健康又好吃。最難忘的鮮杞子百合，飽滿晶瑩吹彈得破的杞子，甘甜在口腔迴盪，原來鮮杞子可以這樣好吃。

之後來一碗松茸螺頭雞豆花湯，湯未入口已傳來清幽松茸菇香氣，張口淺嚐清甜細膩；雞肉剁成蓉加入蛋白，軟滑可口，為這口湯帶在質感。

主菜上場，第一道麻辣臭豆炒牛肉，大廚施超群說，臭豆屬於泰國等東南亞食材，今次融於川菜，給客人意想不到夏日清爽感覺。牛肉味濃，臭頭清爽，帶點微辣，軟硬之間。帶來不一樣的口感。

說到最能體現川菜精粹，數到非香辣鮑魚海鮮乾鍋，以及蓉城香辣筍殼魚莫屬。施師傅用上多種香料，以傳統煮法令食材沾滿麻辣香氣；其中乾鍋除彈口鮑魚外，還有膏蟹、肉蝦等海鮮，果然吃得滿口麻辣香，大滿足。

再來一道蜀香辣椒醬黑雞油樅炒田雞腿，用上東來順自家製的蜀香醬烹調，口味鹹鮮帶微辣；田雞肉嫩滑細緻，再加入爽口的黑雞油樅菌，吸收辣醬後，嗜辣者必吃之選。

最後一道甜品冬瓜涼粉桂花糖水，再加上一顆鮮杞子，清香、爽浪、甘甜，為這席夏日四川菜，劃上完美句號。

東來順 (北京及淮揚菜)
地址:九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層
營業時間: 上午11時30分至下午3時；下午6時至晚上11時
查詢電話:2733 2020