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撰文：Aries
星級名廚一向都是信心的保證， 望月樓打正旗號是「正宗優質粵菜」，提供全新粵菜的食府，並重金禮聘了曾任職福臨門和駿景軒的粵菜大師李志光師傅，及前澳門五星級酒店永利皇宮的永利宮點心總廚陳世輝師傅聯手，兩位廚藝精湛的大師傅雙劍合璧，糅合粵菜傳統風味及用心功夫手藝，為食客提供高水準粵菜風味菜式及精緻點心料理。
著重足料新鮮食材 用心製作功夫菜式
李志光師傅帶領的團隊秉承一絲不苟的製作精神，精細處理每道菜式。不論滋潤湯水、精緻點心、或是各款招牌菜式，皆展露紮實的傳統粵菜烹調技巧。其中三款手工菜式江南百花雞、荔蓉香酥鴿及回味焗魚腸更是李師傅的匠心之作。儘管工序繁複，師傅仍堅持用無限心機花時間去處理每項細節，充分展現其細膩的烹調功架。
芋頭是這道菜式的靈魂，芋頭香綿的質感配上酥脆的外皮，提升了惹味肉嫩的燒乳鴿。師傅將芋頭蒸至軟身、混入精準份量的素材，再搓成芋團。他亦特別選用肉厚味濃的石岐乳鴿製作這個菜式，入口隨即讓人仰首閉目、用舌頭去品嚐其味道及造詣。
這是點心總廚陳世輝師傅的自創點心菜式，賣相矜貴。晶瑩剔透的外皮包住了蟹鉗肉、蝦肉、筍和蟹籽，而且色澤艷麗奪目，猶如為蟹鉗添上一層新的爽彈外皮。
招牌菜式豈止於此？黑蒜海玉竹燉雞湯、薑蔥肉蟹煎腸粉煲及黃酒煲豬手用料十足，所有烹調步驟都是在店內親自一手包辦，味道層次鮮明，令食客能享用非凡星級點心。
這道菜式烹調前的準備功夫及烹調的工序繁複，總廚仍然依從順德的古老做法，用鯇魚腸來製作菜式，追求其魚味特別濃香、口感肥美的優點，以達至享受焗魚腸最極致的層次。
總廚用了新鮮蕃茄、糖醋和洋蔥製作醬汁。先將番茄去皮，這樣與肉質鬆軟的豬扒可以口感嫩滑一致。底層的蛋炒飯是即叫即炒新鮮製作，所以溫度夠熱、色澤均勻、粒粒彈牙，簡直是頂級享受。
星級名廚主理午市點心
這裡的午市點心，便是由曾任職澳門五星級店永利皇宮的永利宮點心總廚、製作點心有40年經驗的陳世輝師傅主理。陳師傅特別為望月樓製作了一系列賣相矜貴別緻、味道一試難忘的招牌點心，當中包括有自家創作的海皇百花蟹鉗餃，以及口感與味道層次配合得天衣無縫的香煎黃金小米糕。另外，富有家鄉味道、工序繁複的心機潮式點心，包括有灌漿蘿蔔糕和香煎筍粿。還有鮮鮑魚黃金煎糯米雞、金蝦芋絲餅、金沙鵪鶉蛋燒賣和脆炸馬蹄條等，今後食客不再需要遠赴星級酒店都能在這裡品嚐到陳師傅的上乘拿手點心出品。
用木薯粉和小米打成麵團再發酵，蒸好成糕狀後就將面層煎至金黃香脆，再塗上一層獨特的焦糖。口感細緻彈牙、米香陣陣撲鼻。
是一道正宗的潮式蘿蔔糕，工序相當繁複費時，要先將蘿蔔出水，再用蘿蔔水跟木薯粉一起調配成粉漿。用腐皮將粉漿包紮好再用慢火蒸煮，完成後再在低溫中冷凍一天。上菜時再將蘿蔔糕用慢火煎至脆口。
望月樓 地址:九龍塘達之路80號又一城G25號舖 電話: 23378213
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