撰文、攝影:小松本太太
近期日本雞蛋的價格急劇上漲,根據JA全農雞蛋的調查,東京地區的1公斤M號雞蛋的平均價格,從去年2月1日的165日元,上升至今年2月17日的335日元,售價幾乎翻倍。
根據農林水產省在2月21日公佈的食品價格動向調查,2月份全國雞蛋平均零售價格為262日元,這是令和元年至今的最高記錄。
日本全國的雞蛋生產者經營狀況持續嚴峻,禽流感感染擴大,飼料、電力、材料等成本高漲,造成養雞場史無前例的危機狀況,日本雞蛋的價格因此而上漲。
日本雞蛋的生產監控非常嚴格,農林水產省的消費安全局,有一套關於採卵雞的衞生管理政策說明書,就採卵雞的養飼,從雞舍的設置開始,雞的健康管理及疫苗注射,飼養環境的衞生守則,從業人員的衞生相關教育訓練,直至雞蛋的出荷及保管都有訂出指引,而禽流感對雞蛋生產的影響在於,當禽流感爆發後,雞舍需要全面消毒和檢查,然後放入大約30只雞進行3個月的測試飼養,並且監察,在確認沒有異常之後再引進小雞,從小雞開始飼養至可以生蛋大約需時200天,3個月再加上200天,即是雞舍大約1年左右的時間,才能提供雞蛋到市場上,所以造成缺蛋並且價格飆升。
為大家介紹一道頗受歡迎的蛋菜式 — 玉子燒
【材料】
雞蛋 3隻
醬油 1湯匙
味醂 2湯匙
糖 1茶匙
油 1湯匙
【步驟】
1.雞蛋與醬油、味醂、糖拌勻成蛋漿 ↓↓
2.燒熱易潔煎蛋鑊後用廚房紙抹上油適量 ↓↓
3.將1/5蛋漿倒入鑊內鋪勻煎成蛋皮 ↓↓
4.將蛋皮卷向另一邊堆成蛋卷,再用廚房紙抹上油適量 ↓↓
5.再倒入蛋漿並讓其流進蛋卷下,待蛋皮略為凝固時再堆成蛋卷 ↓↓
6.重復步驟 3-5 至所有蛋漿煎成多層厚蛋卷 ↓↓
7.取出切件,用竹籤串起即成 ↓↓
作者簡介 小松本太太![]()
致力求真下考獲多個獨特的專業資格:
日本發酵文化協會~「發酵文化人」
日本野菜品嚐師協會~「野菜品嚐師」
日本 Sake Service Institute ~「日本酒品質鑑定士」
日本SSI 認證~「唎酒師」
為了融入年輕世代,唎酒師 「小松本太太」特別取名「jc9_coco」務求以最貼近大眾的方式,致力將所識所學融入生活,又在媒體上定期展演最擅長的和風快手家常菜、以發酵食品及日本酒演譯出日式健康飲食之道。