北投｜品味隱藏於沁涼山中時令氛圍與海陸美味台式法菜饗宴

2023-05-30

部分攝影：野村城一

所謂不時不食，品嚐時令美食的鮮滋味，是人生一大樂事。台灣北投是一個有山有水，既有古意又有現代風貌的區域，在這麼一個別具特色的地方品嚐結合台灣本土色彩的法式時令海陸美饌，讓五感久久回味難忘體驗。北投麗禧溫泉酒店即日起於C’est Bon 歐陸餐廳推出全新菜單，由法國藍帶主廚Peter Li與旅法點心主廚Richard Li共同設計研發，以精湛廚藝結合優質本地當季蔬果，及嚴選優質海陸食材，加上細膩的烹調手法、多層次的口感，不難征服饕客的胃！

歐陸餐廳主廚李中煜師傅Peter Li，由法國藍帶餐飲學院 Le Cordon Bleu畢業，擅長以台灣在地食材融入法式烹飪技藝，激盪全新法式風格，每一道料理組合均細心配搭，每一口皆蘊藏其用心與執着，同時也傳遞出酒店一貫秉持的台式精緻精神。

【開啟盛宴序幕前菜】

是次推出全新菜單，先以引人食指大動的「白蘆筍/黑松露小塔」開啟盛宴序幕，手工細緻塔皮裝盛切丁白蘆筍拌以白蘆筍起士慕斯、蛋黃碎，撒上黑松露及鹹蛋黃絲，一口咬下，瞬即飄散奶蛋微蘊；為白蘆筍與黑松露的輕奢小品做為開胃的「薑味番茄慕斯」，發想來自於台南薑味番茄切盤，添加本土彩色及迷你番茄、薑味番茄慕斯與果凍，攪拌均勻後一同享用，黑糖的香甜尾韻被逐漸提升，滋味無比。

前菜為「白蘆筍/北海道干貝/烏魚子」，主廚精選時下28mm 以上、法菜中的優雅常客白蘆筍，點綴生食干貝、檸檬及柑橘醋膠，再撒上烏魚子，佐特改以柑橘醋製成的荷蘭蛋黃醬，將白蘆筍與干貝等的海陸珍饈鮮甜帶出，充分提煉當季食材本色。

以法菜中的優雅常客白蘆筍結合北海道干貝與烏魚子醬，台、法式兼具毫無違和，反增添清新的感覺。

【風味十足鹹爽湯品】

端上的湯品「南非鮑魚/伊比利豬背脂/金華火腿清湯」，香菜油的奇香旋即沁人心脾，師傅以精巧手工將伊比利火腿、綠竹筍與娃娃菜製作成千層，上方堆疊南非鮑魚及風乾伊比利豬背脂，加入雪白菇，淋上老母雞、金華火腿熬製澄清湯底，當熱湯將油脂融化之際，娃娃菜千層包覆湯汁精髓，鹹香、爽脆的口感，風味十足。

新菜式的湯品「南非鮑魚/伊比利豬背脂/金華火腿清湯」鹹香混合爽脆的口感，風味十足。

【獨特滋味主菜之選】

主菜首推「彰化玫瑰鴨/鴨腿薯泥/巨峰葡萄醬汁」，有別於一般櫻桃胭脂鴨，主廚嚴選彰化苑里所培育玫瑰鴨，由於屠宰過程中保留較多血水，煎烤至五分熟，肉質特殊風味與軟嫩口感得以維持，在時令蔬菜的陪襯下，搭配鮮採巨峰葡萄與雞(鴨)肉汁熬煮成葡萄醬汁，與配菜「鴨腿絲馬鈴薯泥」一起入口，酥脆的鴨皮與鮮嫩鴨肉，被葡萄果香及馬鈴薯起司的濃郁氣息所渲染，將傳統的血腥味掩蓋，且激活了冬日為辛香料及酒精麻痺的味蕾，嘴裏爆滿鴨子的絕美滋味。

酥脆的鴨皮與鮮嫩鴨肉，被葡萄果香及馬鈴薯起司的濃郁氣息所渲染，「彰化玫瑰鴨/鴨腿薯泥/巨峰葡萄醬汁」吃得到鴨子的獨特美味。

另一道強打主菜為「季節鮮魚/茴香/馬賽海鮮醬汁」，對於喜愛大啖海魚的食客是首選，改良知名法菜「馬賽魚湯」的乾式作法，一次吃得到龍虎斑等三種不同的高級魚類，輔以番紅花水煮成的馬鈴薯上方鋪上蒜味蛋黃醬、法國辣椒粉及拌入白酒醋及茵陳蒿的紅番茄泥，另將茴香以茴香酒、茴香頭、茴香泥、茴香葉進行多重處理，最後結合以海鮮殼、龍蝦殼、番紅花等熬煮而成的馬賽海鮮醬汁，如畫一般的擺盤陳置，多元的海魚口感與餘韻，將豐饒海之味帶入全新境界，展現台式法菜獨特思維。

喜愛大啖海魚的食客有福了，改良知名法菜「馬賽魚湯」的乾式作法，歐陸新菜強打主菜「季節鮮魚/茴香/馬賽海鮮醬汁」不容錯過。

【滿足另一個胃美味甜點】

不論哪一種菜餚，必須再繼續滿足飯後甜點的另一個胃。在法國深造的麗禧點心主廚李俊儀，曾獲最佳母親節蛋糕大獎，精心為本次春夏菜單設計兩款甜點。「黑森林蛋糕/酸櫻桃/甜菜根/紅紫蘇」，以黑森林蛋糕為基礎，創新製成春天百花齊放、花團錦簇樣式，在拆解原始元素後重新組合為杏仁可可蛋糕體夾層巧克力奶餡，中擺酸櫻桃醬，並排列歐洲進口酸櫻桃粒、巧克力片、原味香堤、蜜漬甜菜根片，點綴上綠色銅錢草、黃色香瑾花等食用花草。

另附一杯酸櫻桃紅紫蘇冰沙，需以湯匙切斷糕體後，舀起所有成分一起搭配冰沙入口享用。或可將冰沙直接倒入蛋糕中心，待融化後成為醬料使用，讓賓客隨心選擇食用組合，別有一番風味；再者，亦可透過「鳳梨酥/帕米吉安諾乾酪/柚子/開心果」的隨桌服務，喚起對美食的另一層想像。以台式傳統糕點鳳梨酥為概念，偽裝為鳳梨酥外殼，內餡裹入杏仁巧克力酥餅、鳳梨醬、鳳梨果餡三重奏，圍繞鳳梨果醬與手指萊姆，佐以炙燒鳳梨及綠色的開心果乳酪抹醬，現場並為您現刨義大利法定產區且陳年24 個月的帕米吉安諾起士片，落英繽紛的景象，如春雨飛舞，令人賞心悅目。另附小杯裝柚子帕妃冰糕，撒上蕎麥焦糖脆餅，建議先食用，日本香柚的輕甜誘出杏仁香草酥餅的怡人氣息，讓用餐的歡愉更上一層樓。