十月國慶假期,香港都準備了很多盛事及優惠讓大家同歡共興!位於旺角東帝京酒店的獅房菜,坐擁獅子山景致而命名,秉承「千變萬化,中西融合」的獅子山精神與廚藝,藉桌上佳餚演繹中國文化。

區域中式廚藝總監江肇祺師傅與獅房菜大廚團隊早前到訪故宮文化博物館,窺探到乾隆對食別具心得,因此有說作為中國歷史上最長壽的乾隆,是追求高質飲食層次及養生之道,從中發現清宮的藥食同源、精粗搭配、葷素相宜,注重實際營養與膳食結構,追求食療與養生的準則。
據《乾隆八旬萬壽盛典》指,乾隆「慎起居、節飲食,為養生之常道」;從御膳檔案中看到乾隆常食燕窩、鴨肉、火鍋、豆腐、白菜等,各具食療保健功效,講究不時不食、深諳養生之道。江師傅從而創作出九道及十二道的「宮」養生饗宴,讓大家以味蕾傳承古今飲食智慧,細味每道養生滋味兼具的創意佳餚。

五爪金龍自古為中華文化瑞獸之尊,大廚以此為靈感,揀選了外形獨特的龍爪菌上脆漿炸香,配以雜菌及白松露醬等製作成素餡餃子。

《十二月花神杯》於清朝燒造,首次將「詩、書、畫、印」四藝融合於一隻小瓷杯之上,而八月主題就是桂花。大廚將新鮮花蟹拆肉,與瑤柱絲、銀芽及雞蛋等炒香,蛋粒分明如桂花狀。

江師傅從宮宴菜餚擷取靈感,用上鮮嫩爽口的蝦仁裹上粉漿炸起,加入薑米、大蔥、蒜及黑醋埋芡,伴以鳳梨及醋薑享用,酸甜鮮爽兼而有之。

簪飾是宮廷不可或缺的飾品,大廚特別用上小巧的簪飾貫穿主題,串起海中珍品,最後淋上辣龍蝦汁,令整道菜提升鮮甜味道,層次豐富。

松茸,素來是山中珍品,團隊亦加入具有豐富營養價值的刺參及魚肚,以自家熬煮的鮑魚汁燜至入味,口感爽彈。

有說乾隆於母親崇慶皇太后的壽宴上花盡心思擬定菜單,其中一道就是東坡肉,更取名「藍田方玉」,意指切成方塊的寶玉。

相傳乾隆愛吃鴨,御膳中鴨饌多不勝數,大廚以火鴨肉配上時令的冬瓜及養生的蓮子、百合、杞子及羊肚菌等,就如冬瓜盅的變奏版,別有驚喜。
燕窩一向是湯羮及甜品的寵兒,很少作為頭盤奉客;但據說乾隆對燕窩情有獨鍾,每天都會空腹食用燕窩作一日之始。團隊以此創作燕窩.荔枝.豆花,以自家製豆花配清甜荔枝肉及燕窩,為盛宴揭起序幕。

自家製豆花配清甜荔枝肉及燕窩,散發馥郁果香與豆香之餘,添加滑溜質感,為盛宴揭起序幕。
乾隆下江南會有廚師隨行,據說專門炮製豆腐菜式的廚師至少有3位,可見這位皇帝對豆腐的喜愛!相傳乾隆有次下江南,品嚐了一道用時令白菜加入豆腐的湯品,深得其歡心。江師傅以此為靈感,用上赤肉、豬筒骨及老雞熬煮5小時,再加入豆腐、白菜及花膠,湯鮮味濃。

江師傅用上赤肉、豬筒骨及老雞熬煮5小時,再加入豆腐、白菜及花膠,成為滋補養顏的湯品。
而民間相傳乾隆一次下南江,於福州一家飯店用膳,廚師挑了一條碩大鮮魚放在桌上對半切開,其中一半的魚跳回江中後游來游去,乾隆一看即驚奇地說:「此乃半邊魚也。」他品嚐了另一半魚,覺得鮮味可口、風味獨特,着令當地知府每年進貢,半邊魚亦享譽京城,被稱為「皇帝魚」,而這魚正就是比目魚。江師傅的御 品(豆酥.御栗.皇帝魚)以紅椒粉及鹽稍醃比目魚後煎香,搭配以香菇醬、栗子肉、雜菌、豆卜、新豬肉及蘆筍等炒成的配菜,淋上以腐乳及櫻花辣椒醬調製的秘製醬汁,特別以麵粉製成黑網伴邊,營造出江邊下網的意境,別具韻味。

比目魚以紅椒粉及鹽稍醃後煎香,搭配以香菇醬、栗子肉、雜菌、豆卜、新豬肉及蘆筍等炒成的配菜,淋上以腐乳及櫻花辣椒醬調製的秘製醬汁,味道層次分明。

- 半生瓜.肚絲.蔥油麵
乾隆於江南吃了一碗淋上金黃蔥油和蔥花的麵條,並賜名為「陽春麵」。大廚將蝦米、薑米及菜脯爆倒入上湯煲成奶白色湯頭,加入上海粗麵、涼瓜片、豬肚絲及蒜子,是御前的好滋味!
玉璽,即皇帝印章,團隊將其變成開心果白朱古力慕絲蛋糕,像真度高,吃前記得先影相留念,然後以此為盛宴蓋上完滿印記。

玉璽,即皇帝印章。此「玉璽」實為開心果白朱古力慕絲蛋糕,內藏開心果薄脆及海綿蛋糕,外層噴上綠色果凍鏡面,伴上開心果碎及開心果雲呢拿汁,像真度高。

餐廳亦推出「古韻今風下午茶」,其中以毛筆造型的紫薯麻糬酥,「毛筆頭」以酥皮包裹紫薯蓉製成,內藏麻糬,酥脆之餘又帶煙韌口感,再用白朱古力將酥點黏在毛筆管上,展現了文人雅士的獨特古風韻。

獅房菜
地址:旺角太子道西193號帝京酒店3樓
電話:+852 2622 6088