種「肉」新紀元

這是我從展覽「下一代自然」中拍下的照片，由荷蘭Next Nature Network組織舉辦的人造肉實驗和研究成果的展示。

當你看到照片中人造牛胸腺肉「甜麵包」時，你是什麼感覺？是否和我一樣感到十分震撼和詫異？

「甜麵包sweet bread」其實是一個廚房術語；指的是小牛或小羊的胸腺或胰髒的部分。試想象一下，也許我們下一代的肉食來源，以人類實驗室所塑造的「自然物種」為主的時候，將會是怎麼樣的體驗？相信你我都不願去想像也不敢去嘗試。即使這樣，就能阻止其他人去生產嗎？

其實人造肉已經離我們不遠，我們是時候來瞭解及審視一下這些產品的未來趨勢和前景。

人類試圖通過實驗室試管培植，讓我們獲取更多優質動物蛋白質的方法。當第一個人造的漢堡肉出現，標誌著可持續發展和人道的肉類已經成型。這個實驗的目的就是將人造肉的研究方向和成果展示給大家。

亦借此契機，讓我們窺看納米技術和幹細胞培植人造肉的特點和優勢。比如提及的「甜麵包sweet bread」實驗室人造肉，通常人工培植的人造肉必須通過電刺激作用，令肉質結實有彈性，而實驗室人造肉依然保留細胞的結構，據聞成品在舌頭上融化的程度和質感基本達到與真牛一樣。

我們可以憧憬這樣的一個未來環境：供體的肉類動物可以飼養在花園或農村裏，我們無需經過屠宰動物獲得活體肉，動物只是作為幹細胞的活性載體，經過實驗室提取培植出更嚴謹的肉質，從而扭轉我們與大自然之間的食物鏈關係和共存模式。

我在現場就親自品嘗過一種模擬未來的「肉類」雪糕，一道「龍肉」口味的雪糕，亦有試圖通過北極熊幹細胞培植出的「碎肉」雪糕，「朱古力熊貓」雪糕等等，打造成「神獸」般口味的雪糕。除了「肉味」雪糕外，現場還有互動式、VR虛擬現實等不同媒體的呈現與體驗，不少觀眾都積極參與。

有可能發生這樣的一天，種肉可能看起來與釀紅酒或發酵麵包的自然過程一樣比比皆是。你又覺得應當如何面對這種「下一代自然」呢！？