究極の精品燒肉美學 ——「碳佐麻里」

2020-02-18

撰文:燃鵝 / 攝影:野村誠一

日式烤肉的頂峰

在烤肉的世界裡，最受人矚目的兩大派別有韓式與日式，不同於韓式烤肉的庶民路線，日式燒肉的形象多為高端，講究肉質的上乘和食材本身的新鮮原味，也一直是有追求的食肉一族們心中完美的招牌。這次在台灣高雄，我們特意拜訪了這家在台灣日式燒肉界以精品為名，以長長的人龍排隊為日常的人氣王「碳佐麻里」，一探究竟何為日式燒肉的頂峰體驗。

亞洲最美燒肉餐廳

一進入店內，便感歎這裡環境也太好了吧，完全沒有一般烤肉店煙火繚繞的熏人油煙味，反而高雅而清淨。還未嘗試菜品，已經要為就餐環境和服務人員溫柔親切的態度打滿分。後來從店長口中了解到原來「碳佐麻里」一直以打造完美的就餐環境為目標，而在高雄時代園區一家店就斥資了3.5億！意在打造「亞洲最美燒肉餐廳」。一般燒肉店賣的就只是燒肉，這裡賣的是環境與氣氛，以及優質平價的新鮮料理和親切周到的服務。

金牌大名下的秘密

吃日式烤肉最重要的就是品嘗優秀的牛肉肉質，配合得當的燒烤方式才能有最佳體驗。與其他餐廳最大的不同是在這裡推薦自己動手燒烤，享受要吃幾分熟由自己作主的樂趣。

肉要烤的好吃，一定要利用木炭『放射熱』的加熱方式，木炭採用碳精木炭,不含木油與碳鋅，燃燒時不會產生有毒氣體，且採專業的下吸式抽風設備，能讓炭香回燻，享受炭香美味又不會沾黏炭灰，健康無負擔。『碳佐麻里』以單點為主，不管多少人均無最低消費，吃多少算多少，讓美食變成一種享受而不是負擔。第一次來的貴賓，可參人氣商品超值2人燒肉組合，有豬、牛、羊肉及海鮮主餐可選擇，還有頂級的冷藏燒肉組合-極味之選。

人人都能成為燒肉大師的秘訣

提醒大家一個燒烤小秘訣：吃燒肉掌握一個原則，大火烤肉，中火烤海鮮，小火烤蔬菜，(一面只烤一次，切忌常常翻面)要先從肉烤起，因為肉類的油脂較多，加上大火燒烤，色香味俱全，肉汁迸發，更可增加燒烤的美味！肉要烤得好吃，切記要大火炭火快烤，瞬間封住肉汁，待肉的表面冒出血水即可翻面，千萬不要讓肉翻來翻去，這樣肉會變乾澀會不好吃。

接著以中火烤海鮮，並以肉類所燒烤出的油脂，增加海鮮的香氣，蔬菜最怕燒焦，所以小火烤熟即可，最重要就是保持蔬菜的鮮味。如需專人來進行燒烤解說，我們只要按桌上附設的服務鈴，服務生就會馬上為過來為我們服務的。

燒肉背後的火熱初心

目前在台南和高雄開了4家分店的「碳佐麻里」，它的創始人邱董事長學生時期留學日本，很喜歡吃燒烤，更愛邊吃燒烤邊品酒，他表示，每每坐在角落，觀看客人享受燒烤的樂趣，心中好生感動，特別是一家人圍在炭爐四周，大人烤給小孩吃或是小孩烤給父母吃，那種親子間的感情流露，也成為他再開分店的原因之一。堅持提供一個最優質的燒肉環境給愛好此道的好朋友，大口大口喝酒、大嘴大嘴吃肉、大聲吆喝也沒關係、就算翹腿也無所謂，專業無煙燒肉，正是邱董事長心目中最理想的燒肉店。

碳佐麻里可以說是台灣最優質的燒肉餐廳的原因，不僅是因為在燒肉上做到極致，提供最高品質的食材，以及最專業親切的服務，還全力打造最讓人放心的就餐環境，用創新的思維改變食客們對燒肉的認知。

燒肉大不同之細節亮點

下次來台灣高雄和台南，大家也不妨來「碳佐麻里」試試這台灣日式烤肉店的巔峰，就為這幾大亮點和細節也應該來一試。

一，絕對嚴謹安全的食品衛生：制餐台面不惜成本採用O3臭氧技術天然殺菌水，定時消毒砧板、清洗蔬果及生鮮食材，嚴格把關食材原料來源，無供應添加危害人體塑化劑的食材，所有肉品都是通過行政院衛生福利部食品藥物管理署檢驗合格及CAS優良肉品認證的合格廠商。二，設備專業，人員更專業，服務有元氣又熱情。三，碳佐麻里使用高級炭精木炭，木炭的放射熱的加熱方式讓燒肉更加美味，再加上專業下吸式抽風設備保證空氣清新。四，菜色創新多變化，炭火燒肉X日式和食X當創意飯食X搭配美味鍋品。