西班牙飲食文化話你知

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撰文：蔡朗清 圖片：西班牙國家旅遊局

不少人到西班牙旅遊，多少都會衝著美食而來，包括黑毛豬風乾火腿、Tapas、Sangria等。七、八月持續酷熱，西班牙消暑菜除了蔬菜果瓜外，還會偏好吃一些做法簡單的食物，不會勞師動眾炮製複雜菜式，寧花多點時間與至愛相聚及享受生活。西班牙國家旅遊局一一道來西班牙飲食文化。  

 西班牙蕃茄凍湯(Gazpacho) 

夏季西班牙首選有蕃茄。蕃茄源自於南美，據講是在航海時代才被引進歐洲。西班牙的氣候適合種植蕃茄，加上蕃茄營養價值高，能在不同菜餚上大派用場，其中夏天必吃的是西班牙蕃茄凍湯(Gazpacho)。

1在西班牙人心目中，蕃茄凍湯是一道菜，因蕃茄被打成蓉，較為液體而被稱之為湯。

2蕃茄凍湯是來自於南部的安達盧西亞，因此在當地吃的，都比較正宗。

3雖稱為蕃茄凍湯，但並非只有蕃茄，還有其他蔬菜如甜椒、洋蔥、青瓜、較傳統做法，還會加入隔夜麵包，但現今較少人這樣做。

4為求完美，蕃茄凍湯是要去番茄籽及皮的，另不會加入任何調味，頂多是在湯面灑橄欖油。

5另一款叫Salmorejo的湯，同樣都是用蕃茄製作，分別在於質感，Gazpacho是質感較薄，但Salmorejo較厚，還會在湯面加其他配料如火腿、烚蛋等。

西班牙小點心(Tapas & Pinchos)

大熱天時，很多時沒胃口，大家會選擇吃一些清爽或有酸味的開胃菜；西班牙人則沒這種習慣，相反多吃油炸食品。油炸食品選擇，以魚類居多，炸鯷魚是代表，通常會配啤酒一同食用。而Tapas或可提起你的食欲。

Tapas是西班牙點心的統稱，但在西班牙南北，飲食文化都大有不同。在南部，點心都稱為Tapas，但是在北部，特別是巴斯克地區(Basque Country)，點心會名為 Pinchos(Pintxos)。

兩者分別如下：

份量

• Tapas：比主菜的份量少，用小碟盛載
• Pinchos：多會放在烘脆麵包上，或被cocktail sticks串起

食物種類

• Tapas：在巴塞羅納及馬德里等國際城市，Tapas都傾向用不同食材製作，做法也國際化，如肉類、魚類、海鮮或蛋等，食物也會放在吧台前，食客可以看到什麼即點。在夏天時，燒八爪魚、烤青椒、橄欖油蝦都是挺常見在Tapas Bar的美食清單中。

在南部安達盧西安，部分城市如阿爾梅里亞、格拉納達，Tapas是可以在餐牌上揀選，伴隨飲品奉上。

• Pinchos：只限在北部的巴斯克地區，特別是在聖塞瓦斯蒂安(San Sebastian)，食材選擇、煮食仍偏向本地化，如最常見到的紅辣椒，都會常出現在食物中。

食用方式

• Tapas：以小碟上枱，可以幾個人一同分享
• Pinchos：份量少，加上都是一串串的，難以跟人分享，通常都是各自各點。

水果酒(Sangria)

啤酒是歐洲人在夏天的必飲飲料，而在西班牙，怎可以少了水果酒Sangria。水果酒在西班牙出現，據講有段歷史。

1古時希臘人和羅馬人飲酒不會只單飲酒的，還會在葡萄酒加糖及香料，名為Hippocras的酒飲，有時還會加熱殺菌，情況真的跟水果酒及煮熱酒(Mulled Wine)做法類近。

2 Sangria在西班牙解作血，加上水果酒按傳統，都是用紅酒製成，因此一般的水果酒都是紅色的。

3西班牙人一年四季都會喝水果酒，在夏天時也會有專門的Summer Sangria，主要在酒及水果做整體，如葡萄酒會改用白酒，水果則用一些時令、口感較清爽的，來代替常用的橙、青紅蘋果等水果。

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