古早樸實台式麵條品嚐玉里在地家鄉味

2019-09-22

旅遊行程途經花蓮樸實的小鎮玉里，身為饕客的我們，除了觀賞好山好水的景致外，停下來嚐嚐這裡的傳統古早味美食亦是不錯的選擇。若提及在玉里鎮上最知名的市井小吃，就非玉里麵莫屬啦，走在玉里街道上，隨處可見販售玉里麵的店舖，聞香而至璞石閣麵餃坊，大啖Ｑ彈口感的玉里麵，簡單樸實的味道讓人吃過就難以忘懷。

璞石閣麵餃坊臨於民權街和中正路口，主要販賣玉里麵、板條、抄手、燙青菜和小菜類等平價小吃，從菜單可以看到價位比較經濟實惠，而且份量不少，不需要花太多錢就可以吃到飽，CP值較高。簡單的店面還設有可愛歪頭的郵筒供顧客拍照，飯點時間店內外的人潮滿滿，很是熱鬧，入店選定座位就可以開始填菜單，隨後交至櫃檯即可。

講到玉里麵，相傳是起源於日治時期，日本人把拉麵的麵身文化帶進了玉里，漸漸地變成了台灣人的玉里麵，可謂是一種改良版的傳統好味道。玉里麵的麵條類似油麵，但玉里麵和常見的麵有什麼不同？據介紹這兩者最大的差別在於冷卻麵條的方式，一般製麵廠會將麵條煮至全熟，再泡水冷卻，但此地水煮八分熟，讓麵體不至於含水量太過，且不過水冷卻而採用自然風乾的方式，所以更能保留麵條紮實有彈性的口感。在降溫同時製麵師傅還會淋上植物油，趁熱快速攪拌以使麵條不沾黏。與此同時，玉里的製麵廠謹守傳統的方式製作玉里麵，麵粉用量比一般市售麵要多五成，不加入色素及防腐劑，全天製麵隨時送貨，因此麵條不能久放，運送至外地不易，使在外地鮮少能吃到這般風味，真是要食到專屬於玉里的家鄉味麵亦是不簡單啊！

點好餐後，小店上餐的速度十分迅速，店內招牌必點的玉里麵才一上桌，香味馬上在桌邊四溢飄散，相當誘人。玉里麵有分乾麵和湯麵，有朋友同行不妨各點一碗share來食，嘗試不同的玉里麵食法。湯麵是每天用新鮮大骨熬出的湯頭，加入油蔥、豆芽菜、和芹菜末等，再佐上一些古早味調味料，放入燙熟的一大把麵條，上面再放上幾片咬起來有厚度的豬肉片，這間店的湯頭簡單自然，口味清淡不油膩，適合口味不重的朋友。若是喜歡重口味，亦可依口味的喜好到一旁的桌上自取調味料，添加在麵裡或湯中。乾麵則是將大骨湯改為自家醬料，玉里的每一家店的配料和調味方式都有所差異，這一間的調味出彩在於其醬汁香濃但鹹淡適中，而且加上辣椒更顯佳味，開動之前，記得要先將麵條與醬汁攪拌均勻，讓每一根麵條都吸覆醬汁，才能吃出玉里麵的好滋味。如果怕吃乾麵口乾，推薦點一碗酸辣湯或貢丸湯綜合一下。食麵之餘，店內的小菜同樣一點也不馬虎，每盤採自取方式，一律30新台幣，最愛其中的小黃瓜，爽脆口感帶著一點豆腐乳香氣，好吃又開胃。炒了蒜末的燙空心菜和地瓜葉也值得一試，青菜入味鮮嫩，讓我們絲毫不留地清盤了。而紅油抄手內餡扎實，但調味一般，吃起來偏乾口感，相較來講普通的一道菜。

雖然這回所品嚐的樸石閣並不是這裡最有名的一間，但總體而言都算是蠻道地的古早滋味，最重要的是解開了心裡對於玉里麵一直以來的好奇感，飽飽一餐經濟又實惠，大滿足了。