大隱於南山的秘密懷石料庭

懷石料理：旬の味

懷石料理沒有固定的菜單，是根據當季食材來製作應季菜餚，所謂「旬の味」，即「季節的味道」。日本人堅信當季的食物是自然對人類的恩惠，只有遵植物生長的法則，才能享受最純粹的味道。而植庭的理念正是追求呈現食材最原始的味道，門帘上寫著：直到，真味是平常。想想當下的科技發展，我們可以隨時隨地吃到任何季節的食物，完全失去了時令的觀念。

開胃酒：菠蘿白葡萄酒蘇打
首先是開胃酒，一入口菠蘿的酸味激發了味蕾，氣泡中蹦發出果味的酸甜，讓人胃口大開。

先付：河豚魚白子
河豚白子嘗得是咬下爆開的滑稠口感，味蕾敏銳的人，或許可嘗出些許略帶野性的韻味，若硬要比喻，大概有點類似其他的內子，但感覺更滑稠，而且幾乎沒有腥味。在古時，早有「西施乳」的稱呼，比乳酪、豬腦等口感勝出萬倍，味道更是無雙的。

前菜，一般作為開胃菜，通常使用當季最新鮮的食材來做，而這次的體驗中，所用的是日本的里芋和雪蟹。里芋打成芋泥，口感十分綿密細膩。清淡卻柔滑綿密的口感，瞬間洗刷了口中白子留下的韻味，為下一道料理做好準備。

吸物，品嘗完先付之後的小吸物是一杯換口味用的小湯水，就好比西餐中主菜之後的爽口的沙冰。有人吃到這裡甚至會埋怨，一兩口就喝完了，還沒什麼味道。這樣清淺的口味，在先付之後，如果不假思索一口喝下去了，的確根本不知道喝了什麼，但在一餐懷石中卻是一個重要的間歇或者說是一個留白，重要的不是口味，而是情緒。

刺身：金槍魚頸腩
頸腩位於金槍魚魚鰓後、腹前的肥肉部位，呈三角形，每條金槍魚上只可取下兩塊，據說只佔整條金槍魚肉重量的3%左右，脂肪豐盈，呈霜降狀態，入口即溶。

北海道馬糞海膽
馬糞海膽，被稱之為海洋中的黃金鑽石。別聽名字聽來比較「唬人」，可是一旦你吃上一口，就立即被他直入喉舌的清甜甘瀝折服，肥美豐腴入口即化，只有細滑鮮香回味悠長。