達人密語

元朗老牌麵店

2019-10-30

於上月初留港，特別抽空到元朗，體驗新界村民如何歡渡萬眾歡騰的中秋佳節。以往去元朗乘公共巴士需一個多小時，自從西鐵開通後，只需半小時便到達元朗市中心。久違了的元朗，市面上仍舊車水馬龍，行人如鰂。為了更加深入了解，經村民的指引下，走到售賣中秋燈籠街襯熱鬧。七彩繽紛各款燈籠，有傳統的兔仔，蓮藕，楊桃等等，也有潮流興起的太空燈、鐵甲人、超人等，無奇不有，令你目不暇。我也買了蓮藕燈籠，店主告知工序較多，還說打折給我128元，我毫不嗇色買了。跟著到處閒逛，發現一家招牌寫著何明記麵家，店前排著長長人龍，正在飢腸轆轆，立即加入長龍中，好不容易等了20分鐘，被安排就座。

於排隊中打聽到蝦子撈麵是必食，為深入了解，找來老闆娘Bonnie姐。此店自家製的蛋麵已有20多年，先前是村中的小店，Bonnie姐娓娓道來何明記麵店的歷史。製麵的主要材料麵粉，雞蛋，也要嚴格揀選，於內地漁民購買的蝦子，買回來再秘製，還有的是古法泡製的蝦球炒麵，麵條脆口，水餃的餡料木耳絲是不可少，才能令水餃爽口，包裹餡料的技巧要均勻，難怪生意其門如市，十分暢旺。