上海淳大萬麗酒店攜手杭州私廚團隊探秘杭幫原味美饌

上海淳大萬麗酒店打造的「探秘原味-淳大萬麗杭州美食節」拉開帷幕，即日起至2020年1月5日，上海淳大萬麗酒店行政總廚Tony Shen立邀杭州花房私廚餐廳老闆響馬及其廚師團隊進駐萬麗軒，將與廣大賓客共度辭舊迎新的美好時光。

本屆美食節以杭幫菜為主角，選用火腿擔當調味重任，食客食在口中，眼前和心中將徐徐展開一幅幅溫潤宜人的江南水鄉畫卷。在美食節首日，《舌尖上的中國》總顧問沈宏非與眾多美食評論家集體現身淳大萬麗酒店，品味佳肴、分享杭幫菜的精髓。

萬麗軒以粵菜、創意料理及本幫菜見長，曾榮獲「中國最佳中餐廳」。本次美食節將原汁原味的杭幫菜帶給廣大食客，也為萬麗軒增添了菜系的包容性。

廚師團隊是本次美食節的亮點之一。淳大萬麗酒店行政總廚Tony Shen擁有近20年精湛廚藝及豐富的餐飲服務和管理經驗。他對各國美饌都有着深入的了解及研究，為食客們帶來創新的體驗與享受。而來自杭州花房私廚的老闆響馬通過二十多年的尋味之旅，一直堅持尋找好的食材，讓每道菜都呈現食材本真的味道。本着這種對美食的理解和追求，他的花房私廚餐廳是杭州有名的美食打卡地。此次兩位廚師通力合作志為滬上食客打造傳承美食精髓之宴。

為了重溯原味，發現原味和回溯原味，廚師團隊尊重食材的本身，因此菜品不做過多的調味，用火腿當味精，這也體現了探秘原味的重要思路。

《舌尖上的中國》中曾說，「用金華火腿吊出來的湯，構成了一切江浙菜乃至傳統粵菜的底味。」火腿的使用，是本次美食節的另一個亮點。

「中華火腿出金華，金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣。」此次美食節入饌的雪舫蔣火腿，選材「豬肉界國寶」 — 中華兩頭烏，具有形如琵琶、皮薄骨細，精肉細嫩、紅似玫瑰，肥肉透明、亮若水晶，不咸不淡、香味清醇等特色，是金華火腿中的珍品。

杭幫菜中的許多菜式與火腿有一種親密關係。響馬團隊準備的老鴨煲屬於經典的杭幫菜，在花房私廚餐廳也是招牌菜。花房私廚老鴨煲，火腿是老鴨湯的靈魂，令湯的味道更加醇厚而富有層次。還有火丁慢煮嫩碗豆，火腿的濃香與豌豆的清甜融合，既保留了食材各自的風味，又使咸鮮與甘甜相互襯托。

從花房私廚老鴨煲、秘制熟醉大沼蝦、江南玉竹泡椒筍、百年虞府臘香腸，到兩頭烏薄餅烤肉、黃湯雙椒燉肚條、香爆肉碎茶樹菇、陳香火腿蒸河鰻，再到火丁慢煮嫩碗豆、紅皮羊肉、響馬油淋大腸、杭幫醬鴨菜泡飯以及由Tony大廚運用火腿入饌的三鮮火腿燴老豆腐、冬筍香菇火腿飯和翡翠麒麟蒸釀波士頓龍蝦，十五道私藏菜品道道藏着驚喜。