上海姥姥 尋味春日親民江南手工菜

上海姥姥春日限定「尋味江南」四款江南巧手滬菜。
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撰文:蔡朗清 攝影:野村誠一

趕上春天的尾巴,上海姥姥春日限定「尋味江南」餐宴,巧手製作四款各具特色江南菜,包括吃得心滿意足的「滬上兩面黃」,一咬湯汁幾乎爆噴對面街的「爆汁鮮蝦韭菜餡餅」,罕有以馥郁濃湯上桌的「家傳老上海粗湯麵」,以及皮薄餡鮮的「鮮肉小龍蝦小籠包」。 好吃之餘,以親民價錢品嘗到精緻的江南美饌。

上海姥姥春日限定「尋味江南」四款江南巧手滬菜,工序繁複,即日起至6月30日親民價供應。即場舌尖挑骨頭,每款菜式吃出師傅用心的巧手烹製,細味匠心傳統手作滋味。

吃得大滿足滬上兩面黃

「滬上兩面黃」屬於上海蘇浙等地經典傳統麵食,製作過程講究及繁複。大廚將白麵蒸熟再過冷河,再以慢火熗至表層酥脆焦香後,再淋上即叫即炒、配以鮮嫩干貝、蝦、魚、豬、雞及冬菇等多款食材的澆頭。吃在口中,澆頭口感麵外脆內軟,大堆頭的配料吃得大滿足。大大碟定價$88。

吃得大滿足滬上兩面黃。

爆汁鮮蝦韭菜餡餅真爆汁

鮮蝦韭菜餡餅由師傅即叫即做,麵團逐次加水並加以搓揉,目的讓麵團盡吸水分,再用木棍輕壓至薄身,包覆鮮蝦和韭菜餡料,再以慢火香煎至兩面呈金黃色。鮮蝦韭菜餡餅上桌熱辣辣,外表皮金酥脆。為防燙口,小心翼翼以牙輕咬,夠熱;繼而狠狠咬一口,果然真爆汁濺滿口腔,散發鮮蝦韭菜味道。定價$42/ 3件。

熱辣辣鮮蝦韭菜餡餅。

家傳老上海粗湯麵吃出新意

吃上海菜,必吃上海粗炒,原來上海粗麵,除了粗炒的吃法,上海人最傳統的吃法是湯麵。製法大廚先加入老雞豬骨濃湯將肉絲、冬菇絲、椰菜絲及上海粗麵烤煮至入味,最後將熱騰騰的配料淋到上海粗麵上,讓每條粗麵都掛上馥郁的湯濃汁。口中首嚐「家傳老上海粗湯麵」,變成眼中的新派菜,叫人一試難忘。大大的湯碗,抵吃,定價$66。

家傳老上海粗湯麵吃出新意。

鮮肉小龍蝦小籠包滿湯汁

即叫即做的小籠包最好吃,今次增加變化加入小龍蝦;師傅巧手將手剝小龍蝦及鮮肉剁成餡料,拿捏份量剛剛好,皮薄餡鮮,每一顆充滿鮮而不膩的湯汁,達到「坐著似口鐘,挾起像燈籠」的標準。一口清,肉汁鮮龍蝦在口腔滾,按捺不住,吞在肚子裏。定價$48/ 4件。

鮮肉小龍蝦小籠包滿湯汁。

人氣經典美食招牌小籠包

其他必食人氣經典招牌小籠包($40/ 4 件),將鮮肉手工剁成,再注入自家製雞爪凍,皮薄豐餡,鮮美而不肥膩。姥姥手製排骨拉麵($60),廚師以多次的搓揉和捶打製作拉麵,增加麵條的彈性;湯底以新鮮瘦肉、老雞、雞骨、金華火腿等材料熬製三小時,濃郁的鮮味加上炸得酥脆、肉質軟腍的排骨,富層次感。

人氣經典美食招牌小籠包。
姥姥手製排骨拉麵。

另一道菜雞絲粉皮($62 / $42 ),麻醬香口滑溜,配上足料雞絲、粉皮及青瓜,清新爽口而不油膩。鎮江黑醋骨($88)選用陳釀半年以上的鎮江黑醋,醋味份外濃厚,配以肉質鮮甜嫩滑的排骨,與黑醋的香氣交融在一起,令人垂涎欲滴。

雞絲粉皮。
鎮江黑醋骨。

康怡分店限定粢飯早餐

上海姥姥最近選址康怡廣場開設全新分店,針對康怡廣場附近的居民及上班一族,即日起推出康怡分店限定的外賣粢飯早餐,由師傅現場即點即包;同時亦設有其他手工製點心早餐,例如菜肉雲吞、蒸素菜包及鮮肉蝦鍋貼等。上海粢飯配甜豆漿套餐優惠價$36。

外賣粢飯早餐。
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