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一年多冇得去日本啦，係咪好掛住鄕下呢！帝都酒店為香港人帶來全新的飲食體驗，將酒店的餐飲處所來個大翻新，展開「Little Ginza」計劃，第一部曲帶來全新概念的現代和食居酒屋Yama，讓大家以味蕾來個遊山好滋味旅程。
Yama在日語中解作「山」，名字呼應著酒店位處沙田的整個環境，亦希望為食客帶來一段猶如登上巔峰的現代和食料理旅程。踏入Yama，首先映入眼簾是一幅以黃銅雕空的「山」景特色牆，室內設計以簡約摩登為主調，現時分為四個主要區域，爐端燒吧、酒吧、主用餐區及私人廂房，可以於不同氛圍的區域享受Yama的特色和食料理。
帝都酒店日本行政總廚三橋薰是整個「Little Ginza」的設計概念與菜單的靈魂人物，三橋總廚在日本工作多年，憑著他三十年的和食料理豐富經驗，為Yama設計了一系列新派和食及爐端燒；用上百分百日本食材，由蔬菜、肉類及海鮮等皆是日本當造的優質產品，再以和食技巧展示食材原味，加入新派的廚藝手法作點綴，不但帶來與別不同的新鮮感，亦造就了Yama獨有的風味。
Yama團隊為能提供最貼近銀座質素的爐端燒，特別打造了一個爐端燒炭爐，由備長炭燒出來的串燒及爐端燒美食，帶著一份誘人的炭香味，配上Yama自家搜羅的日本清酒及Yama特調雞尾酒，猶如置身於銀座的感覺。
開胃前菜「吞拿魚牛油果他他配最中餅」，不只將日本甜品中的最中餅配搭上鹹食的吞拿魚牛油果他他，亦在他他上的調味醬油與山葵打成泡沫，展現新派手藝更令調味變得輕柔。
主食中的招牌名物「山 和牛吉列三文治」，用上鹿兒島野崎牛A5 級數，更是採用極稀少部位、被稱為夢幻牛柳的牛柳芯，即Chateaubriand所做成，配上三橋總廚的秘調帶微酸的醬汁，將肥嫩的A5和牛帶到另一境界。
料理以外，Yama的日式雞尾酒同樣以日本食材為基本，用上日本綠茶、紫蘇、日本水果等等調製而成，招牌雞尾酒的「一期一會」以日本威士忌、白可可酒、抹茶力嬌酒、抺茶及榛子糖漿調成，給予食客一場把握當下，對酒當歌的氛圍。
Yama 地址：香港沙田白鶴汀街 8 號帝都酒店地下
