冬日暖陽凱悅酒店雲南養生菇菌應巿

2021-11-16

撰文/攝影：蔡朗清

天氣驟降，手腳冰冷，係時候進補養生；尖沙咀凱悅酒店凱悅軒乘時推出雲南養生菜，以山珍菇菌入饌如菌中之王羊肚菌、茸松雲耳等。其中一道黑虎掌菌淮山杞子花膠燉螺頭湯，發揮暖胃滋補之效；喝了一整碗，絲絲暖意從胃部緩緩上升，額頭漸漸冒汗，驅走寒氣。

雲南山林起伏，加上印度洋季風帶來清涼夏季降水，漫山遍菌香，每年旺季出產800多種可食用野生菇菌。雲南蘑菇因此又被稱為雲南的山珍。菇菌低脂肪且營養價值高，有助降膽固醇及增強免疫力。

凱悅軒主廚黃皓勤師傅特意搜羅多款雲南野生珍菌，為今個秋冬季節，帶來養生菇菌美饌系列，供應期即日起至12月31日。今次來到凱悅軒，當然點選時令的雲南山珍菜譜。

涼拌川味羊肚耳菌 $98

冬日暖陽，麻辣惹味的冷盤揭開序幕，挑選了涼拌川味羊肚耳菌，伴以蒜蓉、陳醋、芫茜及糖調味。吃在口中，羊肚耳菌香味獨特，口感爽脆；最惹人喜愛的是麻辣後勁，吃後舌尖慢慢滲出麻辣味道，痺痺得又不是很強烈，不但令胃口大增，餘韻久久不散，讓人不會忘記這道菜。

黑虎掌菌淮山杞子花膠燉螺頭湯 $288/每位

冬天最愛喝阿媽的湯，既窩心，又真材實料。這趟喝了黃師傅的黑虎掌菌淮山杞子花膠燉螺頭湯，確實真材實料，暖胃滋補，輕嘗一口，黑虎掌菌的香濃菌味，襲人而來；與海味的咸香完美融入湯中。一飲而盡，暖氣逐漸從胃部上升，全身暖暖的，未幾額頭冒汗，滋味非常。

羊肚菌海蝦炒滑蛋 $348

吃雲南菜，當然要品嘗菌中之王羊肚菌，氣味香郁豐富，散發著堅果和燻木的芬芳。黃師傅一道以羊肚菌炮製家常小菜羊肚菌海蝦炒滑蛋，平凡中帶點不平凡。羊肚菌的獨特香氣及海蝦鮮味掀動了味蕾，與滑蛋十分匹配。另一道同樣以羊肚菌入饌的石鍋帶子羊肚菌燴絲苗($108/每位)，熱騰騰上桌，更突出了羊肚菌的煙燻及麝香味。若配合羊肚菌海蝦炒滑蛋一起吃，要多叫一碗白飯，肯家吃清光。