花蓮馬太鞍濕地品嚐阿美族的熱情

2022-01-02

撰文/攝影：蔡朗清

馬太鞍濕地生態園區座落花蓮光復鄉馬錫山腳，亦是台灣阿美族最大的聚居地，依傍中央山脈，三面環山，綠意盎然。這次來到馬太鞍欣綠農園，下溪見識了阿美族傳統捕魚方法巴拉告；又動手上山採洛神花入饌，品嚐了阿美族獨特的石頭火鍋，熱情澎湃。親身動手做菜，這頓飯吃得特別滋味。

佔地近百公頃馬太鞍濕地，經過欣綠農園主人朱進郎夫婦俩經整修，展開了他的「煮夫」的生涯。朱大哥將馬太鞍這附近能吃的好東西，以及他小時候常吃的野菜，一道道放上桌面，為欣綠農園打造了「野菜料理」的名聲。

在和煦陽光與微風帶領下，沿木棧道走進濕地，眼前所見，清澈的芙登溪穿流整個濕地，山巒層疊疊，彰顯這片沼澤生命力。園內種有近百種水生植物，當中有小黃花台灣特有萍蓬，很消暑吸睛。在這種環境用餐，未吃人已心醉。

沿溪邊漫步，發現小溪置有籠柵。朱進郎解釋，是阿美族傳統捕魚方法巴拉告（Parakaw）。利用粗細寬度的樹幹、樹枝製成一層層魚屋，如隔沙捕捉不同種類及大小的魚種，佩服阿美族生活智慧。

要品嚐朱大廚親自炮製阿美族料理，要操勞一下，才吃得更滋味；大家跟農園哥哥姐姐們，上山採摘洛神花，用來煮菜。雞手鴨腳下，終於採夠一筐洛神花入饌。前菜正是洛神過貓及涼拌山豬皮等。山豬皮充滿骨膠原蛋白啊，吃起脆脆煙韌，涼拌作法帶點微酸，加上洛神花乾，開胃大開。

繼而上桌是主角之一的碳烤吳郭魚，朱進郎以阿美族不刮鱗的料理方式烹調，將地下湧泉飼養成的淡水吳郭魚覆上粗鹽現烤。烤魚香氣四溢，吃在口中，滲出甘甜的鮮美味道。

欣綠農園招牌菜之一的野菜石頭火鍋，由朱大哥即席炮製，大開眼界。他採用阿美族的「石煮法」，利用當地特有的蛇紋石，加熱至800度以上，再置上檳榔葉鞘製成的天然鍋具，火熱石頭快速煮滾湯頭，再加入野菜熬煮。阿美族熱辣辣野外火鍋馬上完成。野菜鮮甜，吃進心窩。

最近香港野豬成為熱門話題，台灣人其實很喜歡吃山豬，特別在原住民部落必備山豬肉。今次點選了鹹豬肉拼盤，肉瘦肥少，肉質野味。另一道養生豬腳，滷得香Q帶勁不油膩，並加上養生食材，十分入味。最重要可配上當地復興鄉有名的紫米飯，香黏Q糯好吃。

馬太鞍欣綠農園
地址：花蓮縣光復鄉大全村大全街60號
交通：乘站火車於光復站下車，再乘的士到濕地，車程約6分鐘。
網址：https://www.shin-liu.com.tw/