甬府首摘香港米芝蓮一星

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連續四年榮獲《上海米芝蓮指南》一星名銜的「甬府」，2019年於香港開業，派駐香港店的主廚劉震師傅及他的團隊，終於在今年剛公佈的2022年《香港澳門米芝蓮餐廳指南》，為香港甬府首次摘得米芝蓮一星榮譽。

去年曾到訪晚膳，盡嚐甬府美饌，亦跟俞總及劉師傅學習了最上乘食材的學問。食過大隻嘅蘇格蘭蟶子，但原來這裏肥短如生蠔，來自寧海長街的刀蟶，有如食生蠔般的感覺。

產自浙江寧波一帶的寧蚶飼養相對衛生，比產自福建一帶表面有細毛的泥蚶(俗稱螄蚶)較白淨，沒有細毛，味道極鮮甜，因此有寧蚶是小姐，螄蚶是侍婢之說。

招牌十八斬選用冬至前後當造的東海梭子蟹，以秘製醬汁於零下196度液態氮封凍，可以殺菌亦令蟹肉保存更多水份，鮮紅色蟹膏豐香飽滿，鹹鮮中透出蟹肉鮮甜味道。

一碟毫不起眼的鮮蓮子炒蝦仁，用咗上海運來的新鮮宣蓮，以原個蓮蓬空運到港，是中國三大名蓮之一，與福建武夷山建蓮同為「江南二寶」，比一般吃到的湘蓮爽脆可口，顛覆一般吃蓮子的口感。單尾的一道手工餃子皮薄如蟬翼，原來秘訣是來自新疆的麵粉。

飯後的生果盤一向被人忽略，更何況係一碟西瓜！這個在甬府內食到的西瓜，卻是來自寧波鹽鹼地種植的8424品種西瓜。鹽鹼地又稱鹵地，酸鹼度大於9，是難以生長農作物，土壤本身含有較多的礦物質，這些礦物質風化後便容易成為鹽鹼聚集的來源。這西瓜散發出一股清香，清甜爽口，帶一丁點兒鹹味餘韻，就像是吃西瓜時灑一把鹽花的感覺，實在是令人驚艷！

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