烤肉吃到大滿足 老井極上燒肉

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撰文/攝影：江韶聰

台灣人很愛吃烤肉，而全台擁有最多燒肉店的地區算是台中，不少烤肉店品牌在台中插旗。若論知名度，可能大家多會說屋馬燒肉，但其實值得推介的烤肉也不少，如今次介紹的老井極上燒肉，就夫紮根台中的品牌，自 2014 年開店至今，於台中只有 2 間店，今次介紹的則是位於崇德路的本店。在台中吃烤肉，除了主要以套餐形式服務以外，搭配的食品亦很豐富，所以一般食客要吃到捧腹而回，開心滿足實非難事。

雙人套餐為主

老井極上燒肉在台中有兩間分店，筆者到了其老店的崇德店惠顧，此店的佈置以廂座設計為主，就是港人所說的卡位，所以坐到梳化上是頗舒適，且由於座位分佈沒很擁擠，所以也沒什麼侷促感。由於吃燒肉的多不會一人獨享，所以店內供應的套餐亦以「雙人」或「三人」為主，價位因應食材內容分為 7 種，由 NT$1,790 的特選井緻豬肉(雙人) 到最貴的 NT$5,988 的元日和牛套餐(雙人)。筆者試吃的，則是餐價為 NT$2,390 的極品安格斯牛小排(雙人) 套餐。不過，雖然餐廳由早上 11 時營業到凌晨 12 時，但除非剛好遇上有客人臨時取消訂位，否則如沒訂座的話，正常是不接受現場入座的。

餐套食材超豐富

筆者點選的極品安格斯牛小排(雙人) 套餐，內容豐富，因除了主菜的多款燒肉外，還提供前菜、沙律、雞湯等，所以份量是很充足的。先來吃 3 款餐前小菜，有韓式泡菜、青木瓜絲、百香脆果，都是帶酸開胃的小菜。

至於和風沙律內有生菜、蕃茄、三色椒、洋蔥、葡萄乾及小米通，搭上和風醋，味帶酸甜，且各食材都很爽脆，也吃到蔬菜的鮮甜，算是不錯。

壽司大大件

套餐提供 2 件鮭魚炙壽司，大大件之餘，鮭魚肉製肥美，經炙燒後更可帶出魚肉的油香，十分惹味。

不過，筆者因貪吃又另外加點了 2 件松露和牛炙壽司 (NT420/2件)，雖然長長的和牛不算太厚，但亦可嚐到和牛的濃厚香味及入口即融的口感，當然，在和牛上的松露、金箔更直有畫龍點晴之感，加上由於壽司飯的份量不同，所以吞下和牛後香氣仍縈繞口腔達兩三分鐘，叫人回味。

在前菜、壽司送來的同時，服務員還會端來一壺雞湯，入口清甜，卻毫不油膩，用來配搭濃味的壽司或是燒肉，都很合適。

100% 蔬菜汁

雙人套餐，內有兩杯特飲提供，當中有鳳梨柳橙蔬果汁、蜂蜜石蓮花蔬果汁、紅蘿蔔蔬果汁，筆者揀選了前兩者，入口不太甜，且屬現打蔬果汁的關係，所以搞拌時可見有纖維掛在杯上，足見製作新鮮。

不同熟成程度有不同的口感

在套餐內的主要肉食，有多款牛肉及雞肉，建議先吃牛肉，可較易嚐到牛肉的質感及味道。當中，最先吃的可選紐西蘭牛舌佐洋蔥碎，牛舌質感嫩，跟燒香的洋蔥碎同吃，更可帶出牛肉的肉香味道。然後甭選擇安格斯牛手切小牛排、安格斯厚切牛來吃，不過要注意的，是建議大家可根本不同的成熟程度來燒製牛肉，因店內的牛肉，就算是手切小牛排的厚度也不會太薄，所以在燒製時不會過度縮小，而且第一轉燒製時可以只燒至半成熟甚或 3 分熟，這更可吃到牛肉本身的香嫩味道，而第二次燒的時候則可燒至 7、8 分熟，讓牛肉的脂肪充分受熱，邊吃邊可嚐到油脂滲出的味美，用來佐飯更是一流。

由於豬肉、雞肉的味道較濃厚，所以大家可於吃完牛肉後，才開始吃薄切松坂豚、醬燒酒釀雞腿肉，前者雖是豬肉但肉質不韌。

至於醬燒酒釀雞腿肉因附雞皮一起，當雞皮燒香後，味道更是惹味。

海鮮驚喜參半

今次試吃的是極品安格斯牛小排(雙人) 套餐，不過在食材上，除了上文提及的多款牛肉，以及豬肉、雞肉外，竟也提供了兩款海鮮，就是草蝦、帶子，不過前者因缺貨關係而換雪花魚，在燒製上因烹調方法所限，就算沒燒太久，魚肉還是較乾身，相對蝦肉會較適合燒製，似略有不足。

但後者的帶子屬「生食級」貨色，故體積較大粒外，因為以「跟水」煮製形式來烹調，所以雖沒燒物的香口口感，卻能保有帶子本身的鮮甜、肉嫩的特色；加上以前的都是燒物，始終質感較乾，所以吃到這顆嫩口的帶子，則有與別不同之感。

甜點三選一

來到尾聲，自是甜點時間，套餐包含每人一款甜點，並有 3 款供選擇，當中包括為台中品牌的塔拉朵 (i’m TaLato) 杯裝雪糕、烤布蕾或是紅豆紫米粥，筆者剛選了前兩者。特別是塔拉朵杯裝雪糕，口感、味道也不錯，卻非很多地方有售，建議可作必選甜品之一；而烤布蕾的甜度可以但吃不出有什麼特色，不過不失。

老井極上燒肉
地址：(崇德店) 台中市北屯區崇德路二段256號
電話：04-2247-8590
營業時間：11:00-00:00
網站：http://www.lao-jing.com
交通：捷運文心崇德站站 (步行約 4 分鐘)

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